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紅菜頭功效及營養 | 3款紅菜頭湯食譜推介！有助降血壓、預防心臟病、中風

Kelvin Cheng
編輯: Kelvin Cheng
日期: 2023-01-25
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近年紅菜頭廣受歡迎，原因當然是紅菜頭功效多、營養豐富，被認為有效降血壓、預防中風等，更有「歐洲靈芝」的美譽。來了解一下紅菜頭到底是甚麼，再給你3款紅菜頭湯的食譜，好好的保護健康。

紅菜頭是甚麼？

紅菜頭（beetroot）其實是歐洲植物紅菜（ beet，學名Beta vulgaris）的根部，紅菜是莧科、甜菜屬下的植物，也稱作甜菜，原產於歐洲。除了根部可食用外，葉部也是食用蔬菜。而紅菜頭除了作食材外，由於含有大量色素甜菜紅（batalain），因而也會被抽取加工作食用色素之用。

另外，紅菜頭亦可提煉出蔗糖，紅菜頭因而也成了食用糖的提取來源，甚至發展出一種專用作提取糖份的品種，稱為糖用紅菜（Sugar beet）。一般紅菜頭每100克大概只有6克的糖份，而糖用紅菜所含的糖份可達其重量的20%。

紅菜頭營養

紅菜頭作為食材，被稱為「歐洲靈芝」是有原因的，就是紅菜頭營養相當豐富。

葉酸

葉酸（folic acid）也稱為維他命B9，葉酸被認為有助於細胞生長，亦是孕婦必備的營養素之一，對於胎兒的正常發育十分重要。另外亦被認為可改善男性精子質素。 每100克的紅菜頭約含109微克的葉酸，大約佔人體每日所需的27%，因此紅菜頭是相當好的葉酸來源。

錳

錳（Manganese）是人體必須的微量元素，有助於蛋白質和氨基酸的分解和利用，因而對於運動表現十分有幫助。 每100克的紅菜頭約含0.3毫克的錳，大約佔人體每日所需的16%，也算是上好的錳來源。

其他維他命及微量元素

除了上述兩種含量較多的營養外，紅菜頭亦富含其他維他命及微量元素，包括維他命B雜、維他命C、鉀、鎂、鈣、磷等等，其中的硝酸鹽更是紅菜果眾多功效的最大功臣。

紅菜頭功效

紅菜頭營養多多，自然對健康有益，其中就與硝酸鹽有最大的關係，來看看箇中原因吧！

降血壓

甜菜被認為有助降血壓，原因就是多次提到的硝酸鹽。硝酸鹽（nitrates）會在體內轉化為一氧化氮（nitric oxide），一氧化氮可使血管舒張，從而有效降低血壓。而紅菜頭就含有豐富的硝酸鹽，因而具有降血壓之效。

預防心臟病和中風

承接紅菜頭有效降血壓，當血壓及血液流動情況得到改善，減輕了心臟負荷，自然可減低患心臟病及中風的風險。 另外，紅菜頭富含的葉酸由於可幫助細胞生長，因而亦有助修補血管損傷，同時亦可達至預防心臟病和中風。

增強運動表現

同樣是與硝酸鹽有關，由於一氧化氮可使血管舒張，因而可增加流向肌肉的血液，對運動員來說非常重要，因為更多的血液於肌肉循環，就代表肌肉可更有效地運動，更容易帶走代謝廢物，對於運動表現是相當有幫助。

2款紅菜頭湯簡易食譜推介

說到紅菜頭如此有益，到底紅菜頭可以怎樣食呢？一般紅菜頭都較常用作煲湯，平常所見的羅宋湯更是從紅菜頭湯演變而來。想要試試這種有益的食材，不妨試試以下3份紅菜頭湯食譜！

紅菜頭番茄蘋果排毒湯

材料：
  • 新鮮紅菜頭1個
  • 番茄2個
  • 蘋果2個
  • 粟米1條
  • 西芹2條
  • 薯仔2個
  • 薑2片
  • 清水12碗
調味料：
  • 惹味粉1/2茶匙
  • 鹽2茶匙
製法：
  1. 紅菜頭及薯仔去皮後洗淨，切件；
  2. 西芹洗淨，切段。 粟米、番茄洗淨後切件；
  3. 蘋果洗淨後切件，去芯。 煲滾清水，放入所有材料滾15分鐘後，改慢火煲2小時，下鹽及惹味粉調味，即成。
詳細食譜：紅菜頭番茄蘋果排毒湯


歐洲湯

材料：
  • 紅菜頭400克
  • 胡蘿蔔 1根
  • 番茄 5個
  • 鮮檸檬 1個
調味料：
  • 鹽糖 少許
  • 胡椒粉 少許
  • 月桂葉 2片
  • 小茴香 少許
製法
  1. 紅蘿蔔、紅菜頭、薯仔去皮洗淨切粒。
  2. 紅菜頭、 紅蘿蔔、薯仔加水3湯碗煮45分鐘。
  3. 煮爛後放入調味料。
  4. 最後調小火30分鐘。
  5. 煮透之後，加入少量的檸檬汁
詳細食譜：歐洲湯



法式燃脂素食湯

材料（參考份量：4人）：
  • 番茄4個
  • 紅菜頭半個
  • 洋蔥1個
  • 紅洋蔥1個
  • 椰菜半個
  • 芹菜2條
  • 青椒1個
  • 小紅椒1條
  • 甘筍1條
  • 歐洲蘿蔔1條
調味料：
  • 蒜頭2瓣
  • 月桂葉1塊
  • 法國普羅旺斯香草1茶匙
  • 橄欖油1湯匙
  • 鹽少許
  • 胡椒粉少許
製法：
  1. 將所有材料切成小塊，放置在耐熱容器。
  2. 例入開水蓋過材料，加入調味料，攪拌。
  3. 蓋上鍋蓋，放入攝氏100度的蒸爐，蒸50至60分鐘，直到食材變軟。趁熱食用，也可配新鮮的車厘茄。
*加少許油入湯內可增加口感及令湯更細滑。
詳細食譜：法式燃脂素食湯




資料來源：Webmd

Text: Kelvin

紅菜頭功效及營養

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中風 健康食譜 湯水 紅菜頭 降血壓 食譜
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