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陳皮子薑赤膠耳

陳皮子薑赤膠耳

赤膠耳同屬木耳科,含豐富膠質,有助膠原蛋白生長,配搭夏天當造的子薑和鳳眼果,加上陳皮的香氣,味道清新。

 


材料調味

赤膠耳 150克

花菜菌 150克

麵筋 100克

鳳眼果 80克

子薑 50克

陳皮 10克

紅椒 20克

芹菜 15克

黑豆醬油 1湯匙

胡椒粉或黑椒粉 適量

糖 適量

鹽 適量

製法

  1. 當鑊燒至微暖,落油,先爆香子薑出味。
  2. 以細火爆香陳皮,之後陸續加入其他材料(鳳眼果最後加)。
  3. 加入黑椒粉、黑豆醬油、少許糖和鹽調味。
  4. 爆香材料後,可加入150cc由菇菌和菜蔬熬成的上湯。
  5. 煮至沸騰,用中火燜3分鐘就可以。
  6. 鳳眼果最後才落鑊炒。
  7. 轉至細火,用生粉加水打芡,令材料有掛汁效果。
  8. 材料炒好後,上碟完成。

貼士

1. 如家中沒有黑豆醬油,可用豉油代替。

2. 陳皮要用細火炒,避免炒燶。

3. 鳳眼果要預先用水烚熟或蒸熟10分鐘,去衣。

食譜提供

志蓮淨苑「香積廚」主廚甄頌英師傅

鳴謝

志蓮淨苑「香積廚」

 

資料來源:來源自:志蓮淨苑「香積廚」
注:所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考,網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同,網友如對餐單/食譜有任何懷疑,宜及早咨詢營養師或醫生意見。
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