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潮州蜜柑釀蝦棗

潮州蜜柑釀蝦棗

傳統的潮州蝦棗以肥豬肉和蝦肉起膠後酥炸,而此蜜柑釀蝦棗則選用低脂食材,以鮮柑入饌,釀入由澳洲環保蝦肉製成的蝦丸之內,並採用健康低脂的清蒸方法烹調;再以鮮橙汁製成芡汁代替現成的潮式金橘油,令菜式更健康之餘亦進一步提升味道層次。


材料芡汁調味料

蝦約半斤(去殼)

柑1個(去皮、去衣、切粒)

蛋白半隻

橙皮適量

西蘭花1個(碟邊配菜)

橙2個

粟粉1茶匙

糖半茶匙

鹽1/4茶匙

製法

  1. 蝦洗淨、去殼去腸、抺乾,拍打成膠後加入少許鹽和蛋白拌勻至蝦膠狀。
  2. 蝦膠搓成丸狀,釀入鮮柑桔粒後揉成棗型,灑上少許橙皮。
  3. 將蝦棗放入蒸爐,滾水蒸約5分鐘。
  4. 蒸蝦棗時燒熱鑊,將粟粉及糖混入橙汁,下鑊略煮片刻,熄火。
  5. 將煮好蝦棗上碟,把橙汁沿著碟邊倒入,即成。

鳴謝

海洋公園,衛生署「開心果月」

 

資料來源:星級名廚楊尚友先生
注:所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考,網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同,網友如對餐單/食譜有任何懷疑,宜及早咨詢營養師或醫生意見。
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