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墨西哥烤肉卷

墨西哥烤肉卷

中央肥胖對身體百害而無一利,不但容易患上心血管毛病和慢性疾病,如心臟病、糖尿病和中風,還會行動遲緩,令人自信心大失!

出現中央肥胖通常有遺傳因素,所以家人有「大肚腩」,應特別注意。此外,經常坐著工作、少運動但又愛吃高脂食物的人士,也是高危一族。

預防「大肚腩」,建議維持均衡的飲食習慣,避免進食過多的脂肪、膽固醇和蛋白質,少吃甜品及零食,多吃含豐富纖維素的食物,配合定時定量的運動。

酸辣得宜的墨西哥烤肉卷,不但味道清新可口,營養均衡,餡料除了豬柳外,還包括了番茄、洋蔥、生菜等大量蔬菜,一件已經包含了澱粉質、蛋白質、纖維和微量營養素。

豆類中的纖維有助排便,能預防大腸癌。此外,也有助降低膽固醇。


材料(2人份量)醃料墨西哥醬材料墨西哥醬調味料

豬柳200克

生菜6片

墨西哥薄餅

胡椒粉少許

生抽1茶匙

鹽1/2茶匙

糖1茶匙

麻油少許

斑豆1/4杯

黑豆1/4杯

綠扁豆1/4杯

洋蔥1/2個(洗淨、切粒)

番茄(洗淨去皮、切粒)

辣尖椒 1條(切粒)

鮮冬菇1杯(切粒)

蒜蓉3瓣(切碎)

鮮芫荽1茶匙(切碎)

茄膏2湯匙

豆蔻粉1茶匙

茴香籽1茶匙

芥辣籽1茶匙

月桂葉3片

檸檬葉2片

孜然粉1茶匙

製法

  1. 將所有豆類先浸一晚,沖水、瀝水、備用。
  2. 豬柳洗淨,瀝水、切片,用醃料醃約30分鐘。
  3. 大火燒滾一大鍋水(可蓋過豆),下所有豆煮10分鐘後轉中火煲10分鐘。
  4. 中火燒熱鍋,下1茶匙油,除豆類和茄膏,加入所有墨西哥醬材料及調味料,略煮片刻,再加入正在煮豆的大鍋中,繼續以中火拌煮。
  5. 大火燒熱鑊,下1茶匙油,下豬柳,轉中火煎約10分鐘,盛起備用。
  6. 待豆煮至軟身,瀝水,加入茄膏拌勻,以中火多煮10分鐘,並不時攪拌以免焦底,即作墨西哥醬。
  7. 將墨西哥薄餅平放在碟上,先放上生菜,塗上墨西哥醬,再加入豬柳,捲起即成。

素食建議

以100克的豆乾代替豬柳。

食譜提供

《營養師教你越吃越健康》,嘉出版,資深營養師伍雅芬(Arlene-Frances Wu)

鳴謝

嘉出版

 

資料來源:轉載自:《營養師教你越吃越健康》,嘉出版,作者:資深營養師伍雅芬(Arlene-Frances Wu)
注:所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考,網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同,網友如對餐單/食譜有任何懷疑,宜及早咨詢營養師或醫生意見。
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