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翠玉瓜含有豐富的鉀質（Potassium），能幫助降低身體的鈉含量，有助降血壓，此外亦含有豐富蛋白質、纖維素等營養，而且熱量低、脂肪低。
馬蹄含蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維他命B、C、鐵、鈣及碳水化合物等，能滋陰清熱，消食化痰。
冬菇則低脂，高蛋白質，近年有研究指出能提升免疫力。
食素可減低「四高」風險—高脂肪、高糖、高鹽，大大減低患上癌症、心血管和其他疾病的機會。此外，高纖、低脂的素食習慣更可減輕腸胃的負擔。 食素還十分環保，減低碳排放和能源消耗，讓地球得以持續發展。
| 材料 |
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翠玉瓜1條 紅燒素鴨1塊 馬蹄8粒 冬菇6隻 日本油揚2包 |
製法
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Tips
食材可於 Green Monday Corner@SOGO，Batata Greens 甘薯葉 選購 |
鳴謝
素媽媽Christine |
資料來源：甘薯葉和素媽媽Christine
注：所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考，網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同，網友如對餐單/食譜有任何懷疑，宜及早咨詢營養師或醫生意見。
