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食素也可以營養均衡，雞蛋含有豐富的蛋白質和維他命，每隻雞蛋所提供的蛋白質，相等於約1両肉類，而且脂肪量較肉類低。蛋黃含有磷質、鐵質、維他命A、卵磷脂、三脂甘油酸、膽固醇和卵黃素等多種營養素，是製造腦細胞的重要元素，對神經系統和身體發育有很大幫助。
此外，黑木耳含高鐵質，可促進胃腸蠕動；冬菇低脂、高蛋白質；果皮可以化痰、消滯。
食素可減低「四高」風險——高脂肪、高糖、高鹽，大大減低患上癌症、心血管和其他疾病的機會。此外，高纖、低脂的素食習慣更可減輕腸胃的負擔。 食素還十分環保，減低碳排放和能源消耗，讓地球得以持續發展。
| 材料 | 調味料 |
|---|
雞蛋8隻 腐皮1/2 張 冬菇3隻 黑木耳適量 素瘦肉1/2包 粉絲適量 欖角2粒 果皮1/2個 芝士碎少許 | 鹽1/2茶匙 糖1/2茶匙 醬油1湯匙 麻油少許 胡椒粉少許 |
製法
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Tips
食材可於 Green Monday Corner@SOGO，Batata Greens 甘薯葉 選購 |
鳴謝
素媽媽Christine |
資料來源：甘薯葉和素媽媽Christine
注：所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考，網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同，網友如對餐單/食譜有任何懷疑，宜及早咨詢營養師或醫生意見。
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