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烚嘉美雞胸配露筍茴香蕃茄汁

烚嘉美雞胸配露筍茴香蕃茄汁

良好的生活環境與健康息息相關,在每天的飲食習慣中,我們也應該加入環保的元素。烹煮低碳菜式,必須遵從3大原則:「就地取材」、「精簡烹調」和「少吃肉類」。「就地取材」,意指以鄰近地區生產的食材取代外地入口食材,藉以減低食材運輸過程中產生的碳排放。精簡的烹調方法如蒸、滾和慢煮等既能保持食物原味,也減少能源消耗,能夠保持食材的原味和質感。飼養動物會比耕作造成較高的碳排放,少吃肉類也可以攝取少一些脂肪,減低肥胖的機會。

嘉美雞於香港本土生產,能夠減低運輸過程中的碳排放。採用慢煮方法除了可減少能源的消耗之外,更可以保持雞胸的營養、原味和質感。

露筍的鉀質很豐富,能夠幫助身體去水腫和降血壓,綠色的露筍含有豐富的鎂質,可以幫助控制血壓及有益骨骼成長。但露筍的嘌呤(Purines)比較高,痛風症患者應該少吃。


材料茴香蕃茄醬配菜

(2位用)

嘉美雞胸肉160克

雞湯300毫升

香葉1塊

百里香1小束

白酒30毫升

白胡椒粒2克

乾蔥片10克

鹽適量

蕃茄肉10克

茴香粒10克

牛油果20克

他力根香草(Tarragon)(下圖)、香蔥、芫茜15克

檸檬汁5毫升

橄欖油30毫升

黑醋5毫升

幼露筍5條

有藤車厘蕃茄50克

製法

茴香蕃茄醬

  1. 蕃茄去皮去核,切粒。
  2. 茴香頭切粒,烚2分鐘至熟。
  3. 將香蔥、芫茜、他力根香草、檸檬汁、橄欖油及步驟1、2的材料拌勻。

配菜

  1. 預熱焗爐120度,焗有藤車厘茄約12分鐘。
  2. 泰國幼露筍烚熟後待用。

嘉美雞

  1. 將嘉美雞去皮去骨,只要雞胸。
  2. 煮滾雞湯、香葉、百里香、白酒、白胡椒粒及乾蔥片約2分鐘後轉細火。
  3. 放入雞胸,用蝦眼水浸煮(水溫約攝氏80度)煮8分鐘後取出。
  4. 斜切成三角形放上碟。
  5. 加入配菜,將牛油果加入茴香蕃茄醬中,淋上碟上,加黑醋和橄欖油,即成。

營養分析

總熱量:218.4千卡

蛋白質:14.6克

脂肪:5克

澱粉:8克

 

資料來源:萬麗海景酒店
注:所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考,網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同,網友如對餐單/食譜有任何懷疑,宜及早咨詢營養師或醫生意見。
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