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泰香茄子咖哩雞

泰香茄子咖哩雞

大部份非傳染病均源自生活方式,如糖尿病、高血脂、高血壓和痛風症等慢性病。健康飲食是非傳染病大作戰中,非常重要的一環!

健康飲食是指均衡和多元代的飲食模式,每天依照「飲食金字塔」進食穀物類、蔬菜類、水果類、肉、魚、蛋及代替品和奶類及代替品食物。

蛋白質是人體每日所需的重要營養,有人怕肥不吃肉,會令飲食失衡,影響健康。建議可多吃瘦肉,如雞肉就含優質蛋白質、脂肪含量少,若食用時能去皮就更健康。

此外,在烹調時還可加入1個洋蔥,不但令咖哩汁更香濃,亦能增加纖維素的攝取,相得益彰。


材料(4人份量)咖哩汁材料

雞下腿2隻(約320克)

泰國綠色小茄子 5 個(約120克)

蒜頭(切碎)5瓣

香茅(切碎)1條

紅辣椒2隻

生粉1茶匙

植物油3茶匙

咖哩粉2茶匙

低脂奶1杯

鹽3/4茶匙

糖1茶匙

清水1/2杯

製法

  1. 雞腿洗淨、斬件及去除肥膏,加入生粉拌勻備用。
  2. 茄子去蒂後洗淨,切成菱角形狀;辣椒洗淨備用。
  3. 於易潔鑊燒熱2茶匙油,分別放入雞件及茄子略炒至金黃,盛起備用。
  4. 用餘下的油炒香蒜茸,放入咖哩汁材料拌勻。
  5. 將炒過的雞件及茄子放入,然後落香茅碎及紅辣椒,蓋上鑊蓋,用中火煮約20分鐘。上枱前隔去油分及去除雞皮。

營養分析(1人份量)

熱量:151千卡路里

碳水化合物:9克

蛋白質:13克

脂肪:7克

膽固醇:55毫克

纖維素:0.7克

鈉質:532

特別餐注意事項

低脂肪 / 低膽固醇餐:雞肉去皮,採用脫脂奶代替低脂奶。

低鹽餐:用鹽份量減至1/2茶匙。

資料來源:《健康家常食譜》,天地圖書,衞生署長者健康服務
注:所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考,網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同,網友如對餐單/食譜有任何懷疑,宜及早咨詢營養師或醫生意見。
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