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減肥飲食|鄭秀文熱捧椰菜花炒飯瘦身不捱餓 哪類人不適合?(附椰菜花雞肉炒飯食譜)

Fion
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2021-06-09 16:03:46

自家製白椰菜花飯教學

最近多了留家抗疫或WFH,在少郁動的情況下,自然容易致肚腩脂肪積聚。除了做運動減肚腩,也有不少人從飲食方面入手,吃着瘦腰減肚腩。繼食紫薯有效瘦身後,樂壇天后鄭秀文(Sammi)近日又在個人社交平台分享,「心血來潮入廚,超級推介這個『超美味的炒白椰菜花飯』(完全沒有白米的白椰菜花飯)」。

鄭秀文(Sammi)介紹自家製的炒白椰菜花飯材料,包括白椰菜花、蝦、有點肥油的牛肉粒、蛋、蔥花,並須下鹽和少許黑胡椒作調味,或加上標籤「就算吃完整碟都完全吃不膩的炒飯」,「越吃越fit」,「澱粉留在日間吃」,以及「非常流行的花椰菜飯」。帖文一出後,吸引佘詩曼、何超儀、鍾舒漫等女藝人留言。

椰菜花營養與好處

椰菜花好處多多,容易添加到飲食中,有助增加飽腹感,富含不同營養素,以每100克計算的膳食纖維含量為2.5克,有助減少毒素在腸胃道積聚吸收,預防便泌;維他命C含量為46.4毫克;熱量低,每100克只有25千卡;以及含有穀胱甘肽,有助肝臟排毒[1,2]

素食營養學家伍雅芬曾建議,十字花科蔬菜—椰菜花「最適合用來伴菜,但鮮為人知的是,原來它具有很高的營養價值。椰菜花所含的一種植物化合物能經過新陳代謝而產生一種稱為『異硫氰酸酯 』(isothiocyanates)的抗癌物質,長期食用可減低患乳癌、直腸癌及胃癌的風險。」

心臟

椰菜花功效多,富含蘿蔔硫素(Sulforaphane),是一種抗氧化劑,可減少由體內的氧化壓力(oxidative stress)引起的炎症損害,有助於預防高血壓或動脈粥樣硬化,保護心臟健康;蘊含膽鹼(Choline),有助腦部發育等[3]

椰菜花vs西蘭花

椰菜花與西蘭花外型相似,同樣蘊含具防癌作用的靛基質(Indole),有助及分解體內的致癌物質,預防大腸癌;然而與西蘭花相比,椰菜花含較高「嘌呤」物質,嘌呤是一種蛋白質,吃太多會致身體尿酸水平增加,痛風患者或尿酸過高人士應避免進食[4]

此外,胃氣脹人士亦應注意,因為椰菜花、西蘭花等十字花蔬菜,纖維含量高,並含有甘露醇(Mannitol),腸胃較難消化,故當食物沒有被完全消化時,食物被細菌分解時產生氣體,導致胃脹、胃氣等。

椰菜花如何挑選?[5]

  • 花苞要很結實,不要變黃,不要軟爛;
  • 若花莖底部中間裂成十字開口,就代表內裡已經裂開,就不好吃,裂開就是它的生長過快了;以及
  • 花莖底部的心要愈緊密愈好,愈硬愈好,代表其密度愈高

椰菜花食譜1:椰菜花雞肉炒飯

  • 材料:椰菜花、青豆粒、紅蘿蔔粒、雞胸肉
  • 做法:先熱油鍋炒洋蔥,再加入青豆粒、紅蘿蔔粒、雞胸肉粒一起炒香,然後再將椰菜花下鍋拌炒,可加入蛋液下鍋炒香,並加入適量的豉油、咖哩粉調味,即成。
營養師趙函穎指出,從營養學分類來說,椰菜花算是蔬菜,而白飯則屬精緻澱粉類,以熱量來說,椰菜花大概只是白飯的六分之一而已[5]

椰菜花食譜2:雪菜醬炒椰菜花豆卜(素食之選)

  • 材料:椰菜花1個、長豆卜6件、雪菜香齋醬2湯匙
  • 汁料:油膏或素蠔油1湯匙、鹽1/4茶匙、糖半茶匙、粟粉1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、水3/4杯
  • 做法:首先,將椰菜花切件,烚熟備用。燒熱鑊後,先炒香2湯匙雪菜香齋醬,再加入椰菜花及豆卜一併炒熟。最後加入汁料煮至收汁即成。
「雪菜醬炒椰菜花豆卜」食譜來源:Green Monday素媽媽Christine[6]

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