港式早餐致肥又致癌 素之選成新趨勢 

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港式早餐致肥又致癌 素之選成新趨勢 

都市人的飲食習慣暗藏著許多健康陷阱,為了方便,我們無法像上一代人那般留在家吃碗媽媽煮的白粥,或者學日本人吃個麵豉湯和秋刀魚的早飯。更多時候,我們只能「喉禽」地吃個牛角包加罐裝咖啡,豐富一些的可能是餐蛋即食麵!但有營養師提醒,這樣的早餐選擇,會增加我們患癌、糖尿病、高血壓和腎病的機會。

Text/Chanel

人人都知道早餐應該是一天中吃得最好的一餐,然而這並不代表早餐就要大魚大肉、濃油赤醬。香港港安醫院健康生活促進中心經理註冊營養師蕭鈺麟(右一)指出,市面上的早餐選擇,長期進食會對健康造成壞處;牛角包、糯米雞、艇仔粥或雙腸煎蛋等,均並非理想的早餐。

上圖左起:Dorothy Ma小姐、張寶華小姐、楊大偉先生、徐德耀先生及蕭鈺麟先生。
現在流行的早餐不少肉類比重過高,奶茶、多士和牛角包等大部份均含大量精製糖,從工廠式畜牧業生產出來的加工肉類如香腸、火腿也被加入大量化學品,這些高脂、高糖、高鈉和低纖維的飲食習慣,與部份癌症個案上升有關。例如大量的鈉質其實會加重腎臟負荷和增加患上高血壓的機會。蛋糕麵包內的植物牛油,含有大量反式脂肪,更是刺激肝臟大量製造壞膽固醇的元凶。
蕭鈺麟建議,改吃全麥方包、低糖豆漿、粟米、薯仔、蕃薯、十穀粥、麥皮、果仁等,是比較健康的選擇。例如早餐可以多吃亞麻籽粉、豆類和核桃,這些都含有豐富的奧米加3脂肪酸,可幫助身體改善發炎情況,預防癌症。主食方面亦應盡量避免精製麵粉製品,應多選擇全麥、紅米和蕎麥麵等。
一些粗糧如粟米和番薯含有非常豐富的纖維素,有助刺激腸道蠕動,幫助排便;而豐富的維他命B也能幫助補充體力,應付一整天的工作。與其喝多糖多奶的咖啡和奶茶,不如改喝豆漿、果汁和南瓜湯,不但減少熱量攝取,還可以從中攝取到植化物營養素如大豆異黃酮和胡蘿蔔素等,增強身體抵抗力。
蔬菜水果可謂周身是寶,近年也越來越多人開展全素飲食習慣;對於全素飲食,不少人會擔心會營養不夠,其實只要懂得選擇合適的食物,一樣足以應付每日所需。例如肉類含有比較多蛋白質,素食者可以改為從豆類中吸收。鈣質可從根莖類植物攝取,例如番薯、薯仔和西蘭花;鐵質就可以從酸味的水果如西柚和檸檬攝取。然而素食者的確無法吸收只能從肉類才找到的維他命B12,但這也可以靠服用營養補充劑解決。
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