都市人的飲食習慣暗藏著許多健康陷阱，為了方便，我們無法像上一代人那般留在家吃碗媽媽煮的白粥，或者學日本人吃個麵豉湯和秋刀魚的早飯。更多時候，我們只能「喉禽」地吃個牛角包加罐裝咖啡，豐富一些的可能是餐蛋即食麵！但有營養師提醒，這樣的早餐選擇，會增加我們患癌、糖尿病、高血壓和腎病的機會。Text/Chanel
人人都知道早餐應該是一天中吃得最好的一餐，然而這並不代表早餐就要大魚大肉、濃油赤醬。香港港安醫院健康生活促進中心經理註冊營養師蕭鈺麟（右一）指出，市面上的早餐選擇，長期進食會對健康造成壞處；牛角包、糯米雞、艇仔粥或雙腸煎蛋等，均並非理想的早餐。上圖左起：Dorothy Ma小姐、張寶華小姐、楊大偉先生、徐德耀先生及蕭鈺麟先生。
現在流行的早餐不少肉類比重過高，奶茶、多士和牛角包等大部份均含大量精製糖，從工廠式畜牧業生產出來的加工肉類如香腸、火腿也被加入大量化學品，這些高脂、高糖、高鈉和低纖維的飲食習慣，與部份癌症個案上升有關。例如大量的鈉質其實會加重腎臟負荷和增加患上高血壓的機會。蛋糕麵包內的植物牛油，含有大量反式脂肪，更是刺激肝臟大量製造壞膽固醇的元凶。
蕭鈺麟建議，改吃全麥方包、低糖豆漿、粟米、薯仔、蕃薯、十穀粥、麥皮、果仁等，是比較健康的選擇。例如早餐可以多吃亞麻籽粉、豆類和核桃，這些都含有豐富的奧米加3脂肪酸，可幫助身體改善發炎情況，預防癌症。主食方面亦應盡量避免精製麵粉製品，應多選擇全麥、紅米和蕎麥麵等。
一些粗糧如粟米和番薯含有非常豐富的纖維素，有助刺激腸道蠕動，幫助排便；而豐富的維他命B也能幫助補充體力，應付一整天的工作。與其喝多糖多奶的咖啡和奶茶，不如改喝豆漿、果汁和南瓜湯，不但減少熱量攝取，還可以從中攝取到植化物營養素如大豆異黃酮和胡蘿蔔素等，增強身體抵抗力。
蔬菜水果可謂周身是寶，近年也越來越多人開展全素飲食習慣；對於全素飲食，不少人會擔心會營養不夠，其實只要懂得選擇合適的食物，一樣足以應付每日所需。例如肉類含有比較多蛋白質，素食者可以改為從豆類中吸收。鈣質可從根莖類植物攝取，例如番薯、薯仔和西蘭花；鐵質就可以從酸味的水果如西柚和檸檬攝取。然而素食者的確無法吸收只能從肉類才找到的維他命B12，但這也可以靠服用營養補充劑解決。
剛開始素食的朋友，可以循序漸進，以每星期茹素一天的Green Monday開始。為了讓素食者更加清楚市面上有哪些餐廳提供素菜選擇，Green Monday聯合創辦人楊大偉最近推出新書《Go Green 餐廳88間》；帶領大家穿梭港九新界，找尋隱世地道素食，打破素食等於齋、寡、不夠飽的錯覺。《Go Green 餐廳88間》出版社：皇冠出版社；定價：HK$108
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