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三色椒有何不同?拆解青椒、黃椒、紅椒營養價值及好處(附燈籠椒食譜)

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2021-04-26 18:45:36

青椒、黃椒、紅椒

燈籠椒營養價值豐富,顏色鮮艷,味道爽脆,深受不少人的喜愛。燈籠椒,即三色椒,又可稱為甜椒、彩椒,原來其實都是同一品種,出現不同顏色全因熟成程度而決定。究竟青椒、黃椒、紅椒有何不同?一起看看三色椒的營養價值、食用方法及簡單甜椒食譜。

以為青椒、黃椒、紅椒的顏色不同,品種便是不一樣,但原來是同一品種!據了解,燈籠椒未成熟果果皮為淡黃色、綠色或暗綠色,成熟果果皮為橙色、黃色或紫色,最後完熟會轉成紅色[1]

感冒

甜椒是辣椒的變種,經長期栽培馴化和人工選擇,使果實體積增大,果肉增厚而帶有甜味,而原有的辛辣味就消失掉,僅種子仍具有輕微的辛辣成分。甜椒營養價值豐富,例如具抗氧化成份,含有維他命C、維他命A等,能增強人體抵抗力,同時亦有富含纖維、葉酸和鐵質[2,3]

食慾不振、消化不良及便秘者,以及容易感冒的人士都適宜食用;惟患有痔瘡或食道炎人士不宜食用[2]

紅椒:可延緩衰老/預防白內障/預防心臟病等

紅椒蘊含豐富茄紅素,是強力的天然抗氧化劑,有防止自由基傷害細胞、延緩衰老、預防心臟病及癌症等功效。想人體更易吸收茄紅素,由老是屬於脂溶性,所以煮食時不妨以少量食油烹調並加以壓碎,令藏在細胞中的茄紅素更易溢出,並溶於油中,便於吸收[4]

此外,甜椒含β-胡蘿蔔素、維他命C可有助抑制致癌物質,可預防白內障,減少患心臟病的風險,當中尤以紅色甜椒的含量最高[5]。與綠色甜椒相比,紅色甜椒的β-胡蘿蔔素含量幾乎高11倍,維生素C含量高1.5倍[6]

黃椒:改善皮膚乾燥

跟紅椒、紅蘿蔔等其他橙黃色的蔬果一樣,黃色燈籠椒同是含有豐富維他命A,有助肌膚正常分泌油脂,而適量的油脂可保護皮膚不易乾燥,和減少皮膚水份流失[7]。此外,黃椒亦含胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素,有助保持眼睛健康。

黃色甜椒含有維他命B6、葉酸,有助於緩解抑鬱情緒、經前綜合症(Premenstrual syndrome,PMS)症狀。另外,維他命B6亦有助人體產生褪黑激素幫助入眠[8]

青椒:有益眼睛健康

青椒含豐富鉀質、纖維素,甚至維他命B雜,而且富含葉綠素,具抗癌功效。

特別一提,由於青椒的草酸鹽含量很高,如果吃得過多,有可能會導致生腎結石[9]

甜椒處理3大貼士[10]

  • 一般來說,要減低蔬菜的除害劑殘餘含量,市民可先用流動的清水沖洗蔬菜數次,並用清水浸泡蔬菜一小時或放進沸水中焯一分鐘,然後把水棄掉。
  • 希望進一步減低除害劑攝入量的人士,可去掉蔬菜的外葉,或削去蔬菜外皮。
  • 水果方面,進食前亦應用流動的清水徹底沖洗。欲進一步減低除害劑攝入量的人士,可削去水果外皮。

甜椒飲食: 燈籠椒配紅蘿蔔汁

燈籠椒和紅蘿蔔同樣富含維他命C,蘇格蘭曾有一項研究指出,研究參與者每日吃一個燈籠椒,以及飲用150毫升紅蘿蔔汁,在6周後他們的皮膚都變得健康,有光澤,好氣息,有助提升吸引力[11]

甜椒食譜:1. 子蘿雞柳(3至5人份)[12]

  • 材料:½個新鮮菠蘿(大型)、10片子薑、6兩去皮雞柳、少量已切粗粒的青紅椒、2片薑
  • 醃料:2茶匙紹酒、1茶匙生抽、2茶匙生粉生粉
  • 調味料:1茶匙米醋、1茶匙砂糖、1茶匙生粉、2湯匙清水
  • 製法:首先洗淨雞柳,切片,下醃料拌勻;再把菠蘿切細塊,放入清水加少量鹽浸半小時,瀝乾水份,待用;然後燒熱鑊,下少量油及薑片,再下雞柳炒至八成熟;最後加入菠蘿、子薑、青紅椒炒片刻,下調味料炒勻,即成。

甜椒食譜:2. 煎釀燈籠椒(4人份)[13]

  • 材料:鯪魚肉(魚膠)6両、紅色甜椒(細)1個、青色甜椒(細)1個、黄色甜椒(細)1個、芫荽(切碎)2湯匙、蒜頭(切碎)2瓣、紹酒3湯匙、生粉½茶匙、植物油*2½茶匙
  • 魚肉醃料:鹽½茶匙、糖½茶匙、生粉½茶匙
  • 調味料:生抽2茶匙、糖1茶匙、麻油½茶匙、生粉1茶匙、白胡椒粉少許、清水3湯匙
  • 製法:首先,將芫荽及醃料放進魚膠中拌匀,醃約30分鐘。然後,燈籠椒洗淨及去瓤後切件,於底部沾滿生粉,然後釀入魚膠。接着,於易潔鑊燒熱油,將釀好的燈籠椒 (魚肉朝底) 放於鑊中,以慢火煎約5分鐘,爆香蒜頭,然後沿鑊邊贊酒,加入調味料,蓋上蓋煮約3分鐘或至魚肉全熟,即成。
  • 註:植物油如花生油、芥花籽油、粟米油等

片段來源:食物及衞生局

如何處理燈籠椒?

一起跟「地獄廚神」Gordon Ramsay學習如何處理三色椒!

片段來源:Gordon Ramsay YouTube

Text :Fion

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