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蒸海蝦慕絲捲心菜配南瓜醬

蒸海蝦慕絲捲心菜配南瓜醬

良好的生活環境與健康息息相關,在每天的飲食習慣中,我們也應該加入環保的元素。烹煮低碳菜式,必須遵從3大原則:「就地取材」、「精簡烹調」和「少吃肉類」。「就地取材」,意指以鄰近地區生產的食材取代外地入口食材,藉以減低食材運輸過程中產生的碳排放。精簡的烹調方法如蒸、滾和慢煮等既能保持食物原味,也減少能源消耗,能夠保持食材的原味和質感。飼養動物會比耕作造成較高的碳排放,少吃肉類也可以攝取少一些脂肪,減低肥胖的機會。

蝦肉和魚肉一樣含有豐富的不飽和脂肪酸,對增強記憶、改善腦部健康有幫助,因此十分適合患有腦退化症的長者食用。

露筍的鉀質很豐富,能夠幫助身體去水腫和降血壓,綠色的露筍含有豐富的鎂質,可以幫助控制血壓及有益骨骼成長。但露筍的嘌呤(Purines)比較高,痛風症患者應該少吃。


材料南瓜汁配菜

(2位用)

本地海蝦肉300克

忌廉50毫升

蛋白1隻

香蔥、芫茜和他力根香草(Tarragon)(下圖)15克

生菜4大片

南瓜600克

乾蔥10克

忌廉10毫升

鹽適量

胡椒適量

幼露筍5條

有藤車厘蕃茄50克

製法

  1. 預熱焗爐至120度,焗有藤車厘茄約12分鐘。
  2. 幼露筍烚熟後待用。
  3. 將本地海蝦肉攪碎,加入忌廉、蛋白伴勻即成海蝦慕絲。
  4. 將海蝦慕絲釀入大片生菜,用蔥條扎好,蒸4分鐘上碟。
  5. 將南瓜略蒸至軟身後用攪拌機搗碎,加入乾蔥、忌廉及調味成南瓜汁。
  6. 最後加入步驟1、2中的配菜即成。

營養分析

總熱量:186.2千卡

蛋白質:11.2克

脂肪:8克

澱粉:7.7克

 

資料來源:萬麗海景酒店
注:所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考,網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同,網友如對餐單/食譜有任何懷疑,宜及早咨詢營養師或醫生意見。
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