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邊吃火鍋邊養生!中醫教你按體質挑選打邊爐湯底 加入1種食材可減熱氣 (附竹蔗茅根水食譜)

陳志勇
註冊中醫師
日期: 2024-03-18

火鍋養生-按體質挑選打邊爐湯底-食材減熱氣上火-竹蔗茅根水食譜-陳志勇中醫

熱辣辣的邊爐絕對是香港人的至愛。有謂:「一熱頂三鮮」,上到枱的食物能保持熱度,比起鮮味的食物更能刺激起味蕾。

但對於身體而言,打邊爐往往是一個沉重的負擔,容易上火更有機會食滯腸胃,是中醫師戒口清單裡的常客。然而我們可以從這三個地方著手,打邊爐都可以食出健康。

 

第一:湯底

麻辣湯底湯底中含有不少辛辣紅油、辣椒、花椒、香料,多吃容易上火,而伴隨油份相當多,亦增加食滯的風險。食用後易至口舌生瘡、口乾喉痛,油面暗瘡,所以應盡量避免。我們可以因應體質自行調製一些湯底來打邊爐。

中醫教你按體質挑選打邊爐火鍋湯底:

1. 陽虛體質

經常面色蒼白、怕冷、手腳冰冷等等。

黨參當歸湯底

黨參15克,當歸10克、桂圓肉10克、枸杞10克

功效:健脾補腎 溫經養血

 

2. 陰虛體質

常口乾、潮熱盜汗、易生口瘡、五心煩熱、大便乾結等等。

紅蘿蔔粟米生地湯底

紅蘿蔔2條、生地30克、粟米2條、馬蹄8粒

功效:滋陰補腎 清熱涼血

 

第二:食材

打邊爐的食物常見油炸油膩,例如響鈴、山根,炸魚皮等。太過油膩的食物易致消化不良,而經過油炸更會出現燥熱的情況,所以這些食品均不建議打邊爐時食用。

我們可以揀選蔬菜蔬果為主的邊爐食材,例如:豆腐、生菜、冬瓜、蘿蔔、海帶、蓮藕、菇菌類等等。而肉類可選性質較溫和的雞魚豬肉,而應減少進食內臟,蝦蟹膏類,脂肪,外皮等部位。減少罹患血管疾病的風險。

而陽虛體質人士可適量進食一些偏溫性的牛羊肉以補虛助陽暖身。

 

第三:蘸料碟

打邊爐的蘸料碟配料五花八門,而常見的多帶有辛辣燥熱之性,如辣椒、蒜、薑、蔥、香料醬、沙茶醬、辣椒醬/油等。這些醬料易於上火,刺激腸胃,建議應盡量避免。推薦一款健康的蘸料比大家,醬油、麻油及些許檸檬汁,既開胃又潤燥。

蘆根-白茅根-火鍋養生-按體質挑選打邊爐湯底-食材減熱氣上火-竹蔗茅根水食譜-陳志勇中醫

最後還有一些打邊爐的小提示:

  1. 後段的邊爐湯底經過衆多食材熬製,切忌勿貪嘗,會增加身體的嘌呤量,引發痛風。
  2. 在湯底中加入蘆根或白茅根,在不影響味道之餘更可清熱生津,減少上火的機會。

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3. 打邊爐多與人一起共食,有時還是避無可避需要進食辛辣之品,那麼可以配上竹蔗茅根水來減減辣。

 

竹蔗茅根水食譜

竹蔗200克,白茅根30克,馬蹄8粒,紅蘿蔔2條,蜜棗5粒,煲一小時。

功效:清熱潤燥 生津解渴

 

 




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