香料防霉防潮6大關鍵 食安中心提醒:避免將香料粉放入雪櫃

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香料防霉防潮6大關鍵 食安中心提醒:避免將香料粉放入雪櫃

疫情下人人都減少外出,留在家中下廚的時間自然增多,相信也會添置不少調味料、香料。然而,有些人擔心天氣潮濕,不想香料粉受潮,甚至發霉,以為放入雪櫃,就可以保存香料?食安中心近日撰文分享香料正確貯存與保存方法實用資訊,提醒大家有6大重點要記住。

食安中心指出,香料多數源於熱帶地區,當地炎熱又潮濕的天氣,尤其有利霉菌滋生,萬一香料粉不當儲存的話,霉菌就可能有機可乘,「有些霉菌仲可能會產生毒素」。當中可能在受污染的香料、咖啡豆同穀物出現,叫作赭曲霉毒素A(Ochratoxin A),它是一種有毒並可能致癌的霉菌毒素,人們長期攝入的話,有可能對腎臟造成損害。
赭曲霉毒素A已知的毒害,是會損害實驗動物的肝機能,令肝臟壞死,亦會導致小鼠、大鼠、倉鼠和雞隻的胚胎畸形。其導致胚胎畸形和對生殖方面的影響已經證實1
此外,另一經常聽到的是黃曲霉毒素(Aflatoxins)就較多出現在受污染的穀物、花生、杏仁等,長期攝入可能引致肝臟受損、肝硬化,甚至肝癌。
事實上,黃曲霉毒素是一組天然存在的毒素,多見於熱帶地區,被列為或可能令人類患癌的物質,還會誘發肝細胞產生突變。一些動物實驗結果顯示,黃曲霉毒素很可能影響免疫系統和令發育遲緩2

食安中心教你6個關鍵保存香料

不想香料粉受潮發霉,又想減低攝入霉菌毒素的風險?食安中心教你切記以下6個關鍵:
  1. 向可靠商戶選購香料,避免一次過買太多;
  2. 跟足生產商指示存放香料,例如存放於陰涼、乾爽、通風良好的地方;
  3. 避免將香料粉放入雪櫃;
  4. 存放香料粉的位置要遠離爐具等熱源或潮濕的地方;
  5. 提取香料粉的器具要清潔乾爽,不要使用濕或木製的器具;以及
  6. 用完香料粉後記得密封蓋好容器,有助阻隔空氣中的水分。

Text:Fion
參考資料:
1. 食物含赭曲霉毒素A的情況
2. 食物中的黃曲霉毒素
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