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橄欖油功效|初榨橄欖油/精製橄欖油/精製橄欖果渣油分別大不同!

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2021-04-30 21:55:27

初榨橄欖油/精製橄欖油/精製橄欖果渣油分別大不同

被視為健康食油的橄欖油,向來受不少人歡迎。究竟橄欖油邊隻好?如何挑選橄欖油?到底初榨橄欖油、精製橄欖油與精製橄欖果渣油有何分別?食安中心早前撰文教大家分辨以上3類橄欖油,以及原來並非每種橄欖油都適合用於高溫煮食。

食安中心指出,橄欖油營養價值高,豐含單元不飽和脂肪酸,有助降低血液中的壞膽固醇,有益心臟健康。一般而言,使用橄欖果實或果渣做原料的食用油產品,主要可分為以下三大類[1]

初榨橄欖油(Virgin olive oil)

用機械或其他物理方式直接從橄欖樹果實中獲取的初榨油

精製橄欖油(Refined olive oil)

源自初榨橄欖油,再透過精煉程序而成

精製橄欖果渣油(Refined olive-pomace oil)

以橄欖果渣為原料,將壓榨後剩低的橄欖果實殘渣,透過溶劑萃取油分,再透過精煉程序而成

橄欖油可以高溫煮食嗎?

一般初榨橄欖油的起煙點較低,190℃,適用於涼拌沙律、沾麵包等。與初榨橄欖油相比,精製橄欖油則有較高的烹調溫度(煙點),適合烹煮或油炸。

無論是初榨橄欖油、精製橄欖油,還是精製橄欖果渣油,其實與其他食用油類沒有差別,即是1克的油提供9千卡路里的熱量,食安中心建議用油宜適可而止。

橄欖油營養知多少

初榨橄欖油、精製橄欖油、精製橄欖果渣油的脂肪酸比例相近,同樣豐含不飽和脂肪酸[1]。不過,初榨橄欖油的油酸(Oleic acid)含量或游離脂肪酸(酸價)通常較橄欖油和橄欖果渣油高[2]

有研究曾指出,橄欖油、葵花油同樣含有以α-生育醇的維他命E,可幫助改善肺部功能[3]

此外,註冊營養師Gloria Tse亦曾介紹一些橄欖油的營養成分及價值,例如初榨橄欖芥花籽油含有奧米加三脂肪酸(1.2克/1湯匙)及維他命E,有益心臟健康,適合煎炒煮炸;初榨橄欖葵花籽油則含豐富單元不飽和脂肪及維他命E,有益心臟健康,適合煎炒煮炸[4]

4種常用煮食油脂肪成分比併[5]

常用煮食油

飽和脂肪 %

反式脂肪 %

單元不飽和脂肪 %

多元不飽和脂肪 %

芥花籽油

8

0

64

28

橄欖油

14

0

75

11

粟米油

14

0

29

57

花生油

18

0

48

34

橄欖油有助減肥?

浚健營養及健康顧問中心營養總監及資深營養師黃榮俊(John)曾在healthyD分享及解釋,瘦身關鍵是取決於用油的份量,「建議瘦身女士、過重或肥胖人士每天煮食用油量不多於3茶匙,健康體重人士則不多於6茶匙」,亦分享一個以橄欖油為調味的健康瘦身涼拌。

營養師推介健康橄欖油涼拌食譜

  • 材料:大蝦、青瓜、生菜、紅蘿蔔、紅醋、橄欖油
  • 製法:首先將大蝦灼熟去殼,然後洗淨青瓜切片,半個生菜切絲,1個紅蘿蔔切絲,加入紅醋,最後淋上兩茶匙的橄欖油,放入雪櫃待涼,即成。
Text:Fion

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