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蟹肉雞絲菜粒炒飯

蟹肉雞絲菜粒炒飯

不少人愛大閘蟹,就是因為那陣蟹膏香,然而蟹膏屬高膽固醇食物,多吃會增加患心血管疾病的危機。以蟹粉小籠包為例,1籠2隻熱量已達199千卡(比1隻大閘蟹還要高),脂肪及膽固醇分別為15克及77毫克。加上蟹粉小籠包每隻體積細小,惹味香濃,若一次過吃8隻,膽固醇已超過一天的攝取量,要超標簡直易如反掌!

雖然蟹膏不能多吃,但蟹肉的營養價值卻很高,例如當中所含的微量元素「硒」(Selenium)具有抗氧化作用,可以提升身體免疫力,防止組織硬化,減少心肌梗塞及高血壓機會,不過也要配合維他命E才可充份發揮抗氧化功效。而蟹肉所含的「鋅」(Zinc)也可幫助頭髮及骨骼的正常生長,加速傷口癒合。

如果想降低蟹季期間的膽固醇攝取量,可以在同一餐多吃菜、飯,之前之後2、3日少吃蛋黃、內臟和高膽固醇的海鮮(如魷魚、墨魚),並多吃含高水溶性纖維的食物。


材料醃汁

熟蟹肉半碗

雞蛋1隻

熟椰菜1/6個

雞肉120克

熟西蘭花半碗

白飯2碗

豉油3茶匙

鹽半茶匙

糖1茶匙

麻油1茶匙

製法

  1. 雞肉切粒,加入醃料拌勻;熟西蘭花、熟椰菜切粒,備用。
  2. 將雞肉放入鑊中快炒至半熟,再加入熟蟹肉炒至熟透。
  3. 最後加入白飯及雞蛋,與所有材料炒勻,即成。

 

資料來源:摘自《港孩不胖─家長全方位營養手冊》,浚健營養及健康顧問中心營養總監黃榮俊
注:所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考,網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同,網友如對餐單/食譜有任何懷疑,宜及早咨詢營養師或醫生意見。
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