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彩虹燴素飯

彩虹燴素飯

五彩繽紛的蔬果,除了含豐富的纖維素,能預防大腸癌外,還有多種不同的營養素,如甘筍和南瓜,就含有乙型胡蘿蔔素,可以抗氧化、提升免疫力;洋蔥含豐富的蒜素,能防止膽固醇形成和降低其濃度,有助降低血壓;茄子含花青素,是一種抗氧化劑,除了有助保護細胞免受自由基侵襲、預防心血管病與癌症的功效外,亦具有鞏固血管壁、抗凝血及消炎的作用。

現代提倡 Green Monday,找一天為自己預備清淡的素食,讓自已腸胃有機會休息之餘,更可減碳支持環保。彩虹燴素飯,其實材料不限於食譜上提及的材料,也可以善用雪櫃內的各「色」蔬菜呢!


材料(1人份量)調味料

南瓜30克

茄子30克

翠肉瓜40克

甘筍1/4條(約100克)

馬蹄5粒

洋葱1/6個

飯1碗

蠔油1/3茶匙

糖1/3茶匙

麻油1/3茶匙

製法

  1. 南瓜去皮去籽,然後把南瓜肉切成丁粒。
  2. 茄子、翠肉瓜、甘筍、馬蹄洗淨去皮切成小粒。
  3. 洋葱去衣洗淨切成小瓣。
  4. 下少許油於鑊內燒熱,先下洋葱、甘筍及南瓜肉,再下翠肉瓜及茄子。
  5. 待蔬菜軟身熟透後,下調味料。
  6. 熄火後加入馬蹄,然後放在飯面即成。

食譜提供

《自家製OL輕食午餐盒》,壹出版,營養顧問柯文滿

鳴謝

壹出版

 

資料來源:轉載自:《自家製OL輕食午餐盒》,壹出版,作者:營養顧問柯文滿
注:所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考,網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同,網友如對餐單/食譜有任何懷疑,宜及早咨詢營養師或醫生意見。
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