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揀日本生果小貼士:甜度/糖度代表乜?

mingchui
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2019-08-28 11:55:42

夕張蜜瓜等級與糖度的關係
這個夕張蜜瓜標籤上的「優」字,其實是夕張蜜瓜的分級,同時亦表示了它的糖度、重量、大小及網紋的完整度:

等級糖度
特秀13度或以上
12度
11度
10度

通常「特秀」級只可以在日本國內買到,而「秀」級和「優」級就會外銷到香港。

日本提子有幾甜?

山梨縣香印提子18-20度
甲斐路葡萄18-23度
長野縣香印提子20度
巨峰提子18-20度
貓眼提子18-20度
女皇葡萄(Queen Nina)21度
岡山縣黑光葡萄(Aurora Black)17-18度
晴王18度以上
貓眼提子19-20度

提子的糖度一向都比較高,基本上都在17度以上,亦有幾款突破了20度,包括山梨縣的甲斐路葡萄及長野縣的女皇葡萄;另外,岡山晴王是香印提子的一種,只有符合特定標準才得到「晴王」的稱號。

日本水蜜桃有幾甜?
山梨縣一宮白桃13度
加納岩白桃17度
長野縣黃金桃13-14度
川中島白桃13度
川中島白鳳13度
岡山縣岡山夢白桃14-15度
清水白桃Royal(ロイヤル)12度以上
King(キング)11.5度以上
Ace(エース)10.5度以上
白鳳Royal(ロイヤル)12度以上
King(キング)11度以上
Ace(エース)10度以上

山梨縣盛產各類水果,就連水蜜桃都一樣位居全國第一,水蜜桃糖度普遍高於其他縣的出品。順帶一提,不少人在買山梨縣出產的桃時,經常都會見到「大糖領」或「大糖嶺」,其實它們就同岡山白桃的分級制一樣,只是代表在御坂町出産的桃,糖度達13.5或以上,所以「大糖領 / 大糖嶺」並不是桃的分類呢!

日本梨有幾甜?
鳥取縣二十世紀梨特秀11.5度以上
赤秀10.5度以上
青秀10.5度以上
秋榮13度
千葉縣豐水梨12-13度
大分縣豐里梨13-14度

二十世紀梨雖然被譽為日本最有名氣的梨王,不過它並不是完全的甜,而是在中心部份帶酸,亦正好帶出梨本身的甜。想要甜度得較突出的,可以考慮大分縣出產的豐里梨。



糖度越高就越甜?
不少人都有種誤解,以為糖度越高的水果就會越甜,其實正如上面提及過,糖度指的是蔗糖,而水果本身還有葡萄糖、果糖,所以單是糖度並不足以反映水果實際的總含糖量,加上每個人對甜度的理解都不一樣,而且更會受外來因素,例如果膠、果酸及果肉質感等影響。假設有兩款糖度相若的士多啤梨A和B,如果A的口感較乾,就會容易令人產生「A不及B甜」的錯覺。
除此之外,還有一個因素影響了水果的甜度,就是糖酸比(acid-sugar ratio)。適當的糖酸比會令水果更可口,例如橙的糖度約為11%,而酸度為1%,當你食橙時就會因為有酸度這個「綠葉」輔助而顯出它的甜;而檸檬的糖度最高差不多有10%,和橙的糖度其實並非相差太遠,但酸度超過4.5%,就令人覺得好酸。所以,換句話說,如果水果內的酸度不高,即使糖度高也不會確切令舌尖感覺到它有幾甜。



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延伸閱讀:
【日本水果:提子篇】香印點解受歡迎?



參考資料: JA農協、旬の果物百科

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