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【傻傻分不清】Sweetheart有幾Pure?

cyrusip
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2017-03-31 14:48:15

市面上糖的種類多多,黑糖、紅糖、黃糖和白糖如何區分?消費者應如何選擇?註冊營養師陳婷豐(Judith)剖析各種糖的營養價值。

糖顏色愈深 微量營養素愈多
黑糖、紅糖、黃糖和白糖都是從蔗汁中提取的蔗糖,區別在於蔗糖含量的差異,以及「雜質」,即微量營養素(例如鈣、鉀、鐵、鎂)含量的多少。在沒有添加人工色素的情況下,糖的顏色愈深,所含的微量營養素就愈多,純度也愈高,但甜度並不會隨純度提升而增加。
黑糖:被加工程度最低的一種糖,含有豐富的微量營養素。
紅糖:微量營養素的種類及含量較黑糖低。
黃糖:微量營養素的種類及含量較黑糖、紅糖低,但高於白糖。
白糖:最純正的糖,蔗糖的純度可達99.9%。

文/葉明傑

糖無健康之分
Judith指,各種同等份量的糖熱量差別不大,基本上無健康之分,長期過量進食會增加致肥的風險。

各種糖的熱量
紅糖:372 kcal/100g
黃糖:380 kcal/100g
黑糖:389 kcal/100g
白糖:400 kcal/100g

據食物安全中心資料,以2000千卡熱量的膳食計算,游離糖的攝取量應少於所需能量的10%,即相當於約10粒方糖(每粒約重5克)。

Judith建議,黑糖、紅糖、黃糖屬較佳之選,三者的微量營養素含量較白糖高,精製與脫色加工程序較少。黑糖可用作沖飲料,紅糖、黃糖可用來煮食。

註冊營養師陳婷豐(Judith)

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