【大閘蟹2020】「擦」大閘蟹 6大必知Q & A

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【大閘蟹2020】「擦」大閘蟹 6大必知Q & A

中秋過後就是「大閘蟹節」,許多人都會吃蟹「應節」,甚至買上一大籮大閘蟹回家大「擦」一番;而食肆亦紛紛推出蟹宴,以滿足一眾蟹迷的口腹之慾。

然而,很多人說大閘蟹性寒涼,吃多了會肚痛,而且膽固醇含量高,隨時惹上心血管疾病。美食背後一定隱藏「陷阱」嗎?healthyD請來梁寧茵中醫師,解答你大閘蟹疑難,教你醒目「擦」蟹!

Text/ Kio

Question 1:雖然大閘蟹是海鮮,但一年只有一造,多吃也沒所謂吧…

Answer:梁寧茵醫師表示大閘蟹性質偏寒涼,不是人人都適合食用!脾胃虛寒者進食,會容易出現腹痛、腹瀉及消化不良等症狀。另外,咳嗽、感冒未清、腹瀉、頭暈、血虛、皮膚容易敏感和平日怕冷的人士,都不宜多吃大閘蟹。

再者,大閘蟹含豐富蟹膏,假如日日吃進大量蟹膏,高膽固醇飲食有機會造成或加重高脂蛋白血症(Hyperlipoproteinemia),引起血管硬化。
假如懷疑吃大閘蟹會出現過敏反應,不要以為偷吃一點無所謂,嚴重食物敏感可隨時奪命(可詳閱:小心食物敏感 隨時奪命!),故應該查證大閘蟹是否致敏源,若果實證屬實,應避免進食。
Question 2:大閘蟹應該怎樣吃才算「醒目」?

Answer:梁寧茵醫師認為,每次最多吃1至2隻,而煮法應以紫蘇葉清蒸以解寒涼,可以減低敏感和腹瀉的機會。另外,吃過蟹後建議可以飲用薑茶,既可解寒毒、溫經暖胃,又可以理氣和中。
Question 3:大閘蟹不能與柿同食?

Answer:梁寧茵醫師表示以下食物均不宜配合大閘蟹食用。

1. 柿子
古醫書記載,柿子不能與蟹同食,因為的柿子成份跟蟹肉的蛋白質混和後,會出現凝固,令腸胃難以消化,出現嘔吐、腹痛、腹瀉等消化不良的症狀。

2. 茶
吃蟹後飲茶消滯?有可能會導致消化不良呢!因為茶的成份也會使蟹肉的蛋白質凝固,所以令人出現消化不良、嘔吐和腹痛的情況。

3. 花生
花生的脂肪含量高,非常油膩,遇上大閘蟹的寒涼,冷膩之物易致腹痛、腹瀉。

4. 冷飲
冷飲性寒凉,在吃大閘蟹時飲用就會涼上加涼,易致腹痛、腹瀉。
Question 4:有沒有薑茶以外的方法減寒涼?

Answer:梁寧茵醫師介紹了以下2款的茶和湯水,可提大家吃過大閘蟹後飲用。

紫蘇高良薑茶
材料:紫蘇葉3錢、高良薑3錢、山楂3錢、紅糖適量。
製法:所有材料用3碗水煲30分鐘。
功效:溫中散寒,適合吃完大閘蟹後感到肚有少許不適時飲用。

山楂麥芽青紅蘿蔔湯
材料:山楂3錢、麥芽3錢、青紅蘿蔔各1條、芒果核3錢、蜜棗1粒、瘦肉4両。
製法:將所有材料洗淨,然後以5碗水煲1小時。
功效:消滯化氣,適合食得飽飽滯滯、腹脹時飲用。
Question 5:如何挑選大閘蟹?

Answer:梁寧茵醫師說選蟹有3大要點!首先要看時間,農曆9月肚圓的雌蟹蟹質肥美,農曆10月則是肚尖的雄蟹當造,大家可以按月份選擇。

另外,選蟹當然要選新鮮的,「口吐白沫」的蟹就最新鮮,大家也可以輕輕敲打眼部附近的地方,若果牠的眼睛仍然會敏捷縮回表示生猛。

最後,大閘蟹應挑選6至8両重。
Question 6:如何辟去手中的腥味?

Answer:梁寧茵醫師教路,菊花、牙膏和茶都可以輕易去除手中的腥味。
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