避走燥熱陷阱5大法

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避走燥熱陷阱5大法

冬天凍冰冰,親朋好友圍著火爐「烚吓烚吓」暖身又暖心,相信是不少聚會的首選;但明明只是「烚烚吓」,為何吃完竟會出現喉嚨痛、口乾舌燥、生飛滋(口瘡)等「熱氣」徵狀呢?繼續有請中、西方代表:註冊中醫師何婉珊高級營養師Cynthia從中、西角度為大家解構「熱氣」問題!

Text/Sandra

不少人吃過火鍋、羊腩煲、雞煲、燒烤食物等便會出現以下其中一些徵狀:喉嚨痛、口乾、口瘡,它們的出現都是有原因的,先看中醫師如何解讀……

大家都很清楚以上食品的特色,就是圍著火爐,煮熟食物,趁熱進食,因為對著火爐,有如大家身處原野,圍著火堆取暖的道理一樣,身體自然「暖笠笠」,但亦正因為大家邊吃東西邊對著「熱辣辣」的火爐,又不停將剛煮好、熱騰騰的食物立即放入口,自會傷陰,引發虛火,加上不少人屬於夜貓子一族,體質多屬陰虛,情況尤其一觸即發。
除此之外,這些食品還有共通特點,牛肉、羊肉通常都是當中的主角之一,而它們正屬於溫熱性食物,在傷陰的情況下再吃大量溫熱的食物,自會增加引發「熱氣」的機會。而雞雖然在中醫角度屬補氣食物,但雞煲卻因加入了大量性味辛溫的香辛料、調味品如辣椒、蔥、蒜等烹煮,亦令其變成傷陰的食品。
「熱氣」一詞屬於中醫的詞彙,那麼在營養學又如何看待呢?Cynthia表示並無因為吃過這些食物而導致喉嚨痛、口乾、口瘡等情況的理論,出現這些症狀各有不同原因:

1. 口乾、喉嚨痛
出現口乾主要是因為水份攝取比平日所需少,不少人在冬天時因為少流汗反而少喝水,或因天冷而少吃生冷的水果,但乾燥的冬天其實也需要補充足夠水份,滋潤喉嚨;加上如火鍋時因氣溫上升,反令濕度下降,更易出現口乾情況。喉嚨乾涸的話則容易令喉嚨受細菌感染而出現喉嚨痛。
2. 口瘡
至於俗稱「生飛滋」的口瘡其實是口腔性潰爛,乃因缺乏維他命B、C所致,與上述冬天常吃的食品並無直接關係,反而與少吃蔬果有關,大增口瘡出現的機會。
雖然中、西方對「熱氣」症狀的原因解讀各有不同,但也有不少預防和舒緩的措施,以下綜合兩方建議供大家參考:

1. 飲用足夠水份
中醫所謂傷陰其中一個原因便是水份不足,與營養師所說飲水不足其實亦有異曲同工之妙,多喝水自是預防和解決熱氣的先決條件。
2. 不忘補充足夠蔬果
上述冬日常見的食品都是溫熱性肉類為主,吃得過多自然引發虛火上升,何醫師表示大部份蔬果性味寒涼,因此以後無論火鍋,還是BBQ,也記緊不要變身食肉獸,多吃蔬果平衡才可調和陰陽!

Cynthia同樣認同要多吃蔬果,原因有二:蔬果有90%為水份,可幫助補充水份;另含豐富維他命C,可減低口瘡出現的機會;橙黃色蔬果更具豐富維他命A,有助保持皮膚、上皮層、呼吸系統的抗病能力,減低出現長暗瘡、喉嚨痛等可能性,對預防和舒緩常見的熱氣症狀非常有效。
3. 不要再說「趁熱食」!
這些食品不少都是即煮即吃,食物剛從滾熱的爐子或鍋內夾出,不足數秒便把滾燙的食物放入口裡,絕對是傷陰之舉,更容易灼傷喉嚨。最佳做法是把食物夾起後,稍稍放涼一點再吃才是明智。但也記緊要趁溫熱時食用,中醫認為溫熱食物可暖胃,是保暖的秘訣;生冷、凍食會使脾、胃受寒,導致消化不良。
4. 拒絕過量
無論進食甚麼食物,都不能過量。上述傷陰的食品自是不能天天吃,若出現燥熱徵狀,更應停止食用,以調和體質方為上策。Cynthia亦表示雖然營養學並無所謂食物導致「熱氣」之說,過量食用只會引致肥胖,主要是因為這些食品多屬高脂、高熱量,常吃易招三高,所以亦要控制進食的份量。
5. 認清體質
何醫師認為食物性味並非令人燥熱的原因,與個人體質是否合得來才是關鍵,如溫熱性的羊腩煲並非人人吃過後都必會「熱氣」大發,可能只是由於你屬陰虛體質,故不太適合常吃。反之,陽虛人士就「受得」羊肉了。不過Cynthia提醒大家,羊腩屬於高脂肪部位,並不適宜經常食用,大家必須小心進食份量。
有見「打邊爐」特別受大家歡迎,以下針對火鍋額外提供更多健康小貼士,避免過胖和「熱氣」:

1. 湯底聰明選
湯底對引致燥熱和肥胖皆有決定性影響,當然不能輕視。中、西兩方俱認為該選清湯底,辛辣湯底應盡量避免:何醫師稱性味辛辣會增加傷陰的程度;而Cynthia則謂辛辣料雖有輕微提升新陳代謝之用,但也會刺激食慾,令人不自覺想多吃一點。同時,它會刺激胃酸分泌,胃部容易不適的人士便更要避免。更重要的是,不少辛辣食品有大量脂肪,並非健康食品。

Cynthia另有一個建議:出外享用火鍋時不妨點叫鴛鴦鍋底,兩邊皆選擇清湯底,並嚴格分開一邊只煮蔬菜、碳水化合物等吸油食物,另一邊則只煮肉類,這樣便可避免菜蔬吸油而把不必要的脂肪也吃進肚子裡。
2. 掩眼法
除了不少人愛吃的肥牛具有高脂肪應少吃之外,有些食物添了掩眼術,容易令人誤以為是健康食品,如經油炸的響鈴、生根、枝竹等,少吃為妙!除此之外,你亦可利用掩眼法欺騙大腦和口腔:不少人火鍋必備的丸類都會不自覺越吃越多,其實只要將丸類切半,每次火鍋只吃3至5粒丸子,但切半後卻會吃6至10次,可令人產生錯覺吃了很多,自能控制吃的份量;而這做法亦適用於大片的肉類。

其實只要吃得其法,蜻蜓點水式「烚吓烚吓」,一樣可以吃得健康!而且無論吃甚麼,都應以平衡、不過量為原則,接連的聚會中,就別要每餐都只吃肉了,多吃蔬果吧!
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