自製「瘦」麵包 成份大解剖!

標籤: 卡路里 敏感症 植物油 減肥 減肥區 纖維 脂肪 自製麵包 致敏成份 蛋白質 高筋麵粉 高膽固醇 高膽固醇區 高血壓 高血壓區 麵包機 黃糖 黑糖

自製「瘦」麵包   成份大解剖!

只需幾個簡單步驟,數小時後就能享用新鮮出爐麵包,難怪麵包機的人氣持續高企,越來越多工作忙碌又講求生活質素的年輕上班族成為他的「粉絲」!再者,自製麵包不但可以自己調校喜愛的口味,而且亦無需擔心麵包被添加有害的化學物質,或者含有任何致敏成份,自然得人歡心。

不過,上年台灣有人因沉迷自製麵包而暴肥7公斤!大家準備按著食譜製造麵包之前,一定要好好了解麵包的原材料,學習如何自製「瘦」麵包,才可以有「營」又健康!

資料來源:米施洛營養護康中心

麵粉的學問!

高筋麵粉是最常用來做麵包的麵粉,它是由小麥琢磨而成,含豐富碳水化合物,其蛋白質含量更是各款麵粉中最高。而蛋白質經過搓揉,再經酵母發酵後,便會形成麵包特有的鬆軟氣孔。

不過,高筋麵粉屬精煉度高的麵粉,在琢磨過程中已流失了小麥表面的維他命B雜和礦物質(如鈣、鎂、鐵等),因此我們可以混入一些精煉度較低的麵粉如裸麥粉、全麥粉、雜穀粉等,以增加麵包的營養價值。最重要的是,這類麵粉的纖維量較高,可增加飽肚感,減少過量進食的機會,同時又可刺激腸臟蠕動,預防便秘。
「水」也要講究

水份可令麵粉中的蛋白質產生筋性,而水的多寡也決定了麵包軟硬程度。這裡所指的水,並不只代表清水,也包括雞蛋、果汁、牛奶、豆漿等水性材料。

少肥建議:大家應選擇不加糖的材料,以免增加糖份攝取會致肥。
鹹得有道理!

在做麵包時用鹽,你以為只為了調味?原來鹽可以穩定酵母的發酵過程,也可提高麵糰的張力和彈性,但加入太多鹽會影響酵母的活動能力。

不過,鹽是一種高鈉質的材料,添加過量或長期食用,會增加高血壓及其他心血管病的風險,對健康無益。
減油、減糖,不一定對?

政府鼓勵市民飲食要減鹽、糖、油,自製麵包也乖乖跟從?不少人為了減低麵包的熱量,會自行減少食譜上的油、糖用量,但此舉會大大影響麵包的質素和味道。何況油脂能令麵包柔軟有光澤,延長麵包的保存期限;而糖則可保持麵糰中的水份,減慢麵包的乾燥和老化速度。

但要留意,過量油脂會令麵糰組織過軟,使麵包體型變小;若糖份過多,麵糰便會發酵不足。因此,油和糖的用量必須恰到好處。
用植物油、非精製糖

想自製又「瘦」又有「營」的麵包,但又不可減糖、減油?其實大家可以從選擇油和糖的種類方面入手,例如在選擇油方面,大家不妨選擇用植物油(如橄欖油、芥花籽油)取代牛油,因為植物油的飽和脂肪含量較少,而且不含膽固醇,對維持心血管健康有幫助;而糖方面,則建議用非精製的粗糖(如黃糖、黑糖)以代替白砂糖,它們蘊含較多礦物質,營養價值較高。
11288次閱讀