泰國米、日本米有何分別?米博士教煮「神授米」營養多3倍

泰國米、日本米有何分別?米博士教煮「神授米」營養多3倍

香港人以白米飯為主食,除了來自泰國或越南的米外,人們更喜愛日本米。到底要如何挑選和煮食日本米,才能帶出其飯香呢?來自北海道的農學博士細谷啓太跟大家分享日本米的實用飲食知識。

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越光米口感較綿味道甜

日本不同地方都有生產米,品種繁多,或會令人眼花瞭亂。細谷先生指,不同品種,甜度、黏度、口感都會分別,在選擇米品種時,可先考慮個人口味,或者根據自己希望用來配搭的菜式,再去找符合條件的米。

他舉例,香港人很熟悉的越光米,其口感比較綿,嚐起來味道甜,如果是跟越光米相反的,叫做笹錦米,也是很有名的品種,笹錦米中每粒米的口感比較清晰,沒有那麼「煙韌」。

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泰國、越南米 米味比較淺

日本米短身但大粒,味道較濃,煮好後表面黏及有光澤,味道很清晰。相反,泰國、越南的米較幼長,吃下去比較粗糙,米的味道比較淺。

在日本,因為水裡有很豐富的礦物質,加上土壤肥沃,溫差比較大,所以很多地方都適合種米。細谷先生指:「日本生產技術高,令日本米的味道、品質都可達至優質。」

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因應產地、年份 特徴味道有分別

日本不同產地的米都有分別,根據品種,味道也會不同。就算是同一個品種,在不同產地、年份、氣候等,味道都會有少許差異,如南北產地的米特徴也有分別。

細谷先生指,越光米或龍之瞳都是甜度高的米,龍之瞳是越光米的兄弟品種,每一粒米都比較大,所以口感會更加好,如果喜歡口味甜的人甚為適合。另外,北海道的夢美人米,是比較近年的品種,除了甜外,也很「煙韌」,是日本和香港都很受歡迎。

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維他命B、E、膳食纖維多3倍

「神授米」更是一種營養豐富的米品種。在20年前於静岡縣越光米農田被農夫發現,以10年時間不斷反覆去種植,終於培育出來。神授米比一般越光米種擁有巨大3倍的胚芽,維他命B、E及膳食纖維比一般米多3倍,米粒更是非常飽滿,擁有獨特口感。

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煮食方法、步驟

要烹調神授米,可以在煮之前,先以水浸米至少1小時,因這可令水進入米,令玄米硬的地方軟化。建議煮飯時,米跟水的比例是1:1.5。

1. 正確地量出所需米量,每杯的定義以平杯為準。
2. 利用手輕輕攪拌,不需用力搓洗米粒,每次洗米後,需換水再洗,洗2-3次後,隔清洗米水便可。
3. 待飯煲好後,等10分鐘後才開蓋。
4. 輕輕的翻鬆飯粒使多餘水分蒸發,令飯粒軟硬度適中,口感更佳。

Text_Zoe

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