小飯盒大學問 營養師解開4個帶飯迷思

小飯盒大學問 營養師解開4個帶飯迷思

比起外出用餐,帶飯不但省錢,更可以減少食用味精,故此帶飯回公司也成為不少人的選擇。為了食得更健康,加熱飯盒時,有人甚至特意改用蒸爐,避免微波破壞食物營養。然而營養師指,蒸爐不一定比微波爐來得健康。

1. 隔夜菜真的會致癌?

很多人害怕吃隔夜菜會致癌,營養師Tunice Cheung解釋,歐洲食物安全局在2008年指出,進食蔬果的益處非常多,該益處甚至大於從蔬果攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽的風險。

營養師表示,有研究發現攝入愈多硝酸鹽,患胃癌的風險愈低,故此大家可放心把蔬菜加入飯盒。她建議,各位可選擇硝酸鹽含量低的瓜類,例如青瓜,又或在煮菜時先把菜灼一灼,已能除去部分硝酸鹽。在翻熱時,不要把飯盒「叮」過久,也能減低變異。
2. 帶飯真的比外出用膳好嗎?

營養師指,在翻熱過程中,雖然較多水溶性維他命會流失,不過蛋白質、脂肪、碳水化合物和纖維仍能保存在食物中。比起外出用膳時所攝取的高脂和高鹽食物,帶飯的整體好處比出外用餐多。
3. 以蒸爐加熱是否比微波爐健康?

從營養學角度來看,營養師解釋,烹煮方法是否理想,視乎其能否保存食物內含的營養素。部分營養素會隨著烹煮或加熱的溫度、時間和水份而流失。但因微波爐翻熱所需的處理時間相對較短,食物所含的蛋白質、脂肪、礦物質等營養素並沒有太大影響。

蒸熱飯菜方面,溫度亦非改變上述營養素含量的主因。雖然一些水溶性維他命會因加熱流失,如維他命B群和維他命C,但若以微波爐和蒸爐相比,微波爐翻熱所需的加熱時間比翻蒸飯菜短,因此能減少對維他命B、C的破壞,加上蒸籠內存有大量水蒸氣,或會令較多維他命C流失。
4. 有沒有一些帶飯的健康配搭?

營養師建議三項較健康的菜式:蒜蓉荷蘭豆配豬扒配藜麥、節瓜粉絲肉片、肉絲炒三色椒配粟米。

此外,保持均衡飲食也非常重要,每天最少進食兩份水果和三份蔬菜,並應均衡食用各種蔬菜,包括葉菜、花菜、根莖類、瓜菜/果菜類及豆類蔬菜等。

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Text_Zoe
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