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麩質敏感原因|麩質敏感症是甚麼?營養師拆解無麩質食物清單

麩質(Gluten)是製作麵包時,令麵粉結成麵糰和麵包發酵的重要元素,它是穀物中的一種蛋白質,通常在小麥、黑麥、大麥、燕麥中,以及它們的加工品發現。

如果吃了以上食物會出現腹瀉、便秘、脹氣、皮膚起水泡、膚色蒼白、睡眠不安穩等徵狀,可能患上麩質敏感症(Gluten Sensitivity)。

麩質

乳糜瀉(Celiac Disease)是麩質敏感症其中較常見一種。患者的身體無法消化麩質蛋白,對麩質產生抗體,而這些抗體可引致自身免疫系統攻擊自身組織,嚴重更會損壞小腸內壁的絨毛。當絨毛不能有效地從食物中吸收營養,可導致營養不足,影響健康。

Quinoa

改善麩質敏感方法

因此,假如你有乳糜瀉,應避免含麩質及全麥類製品,可改吃竹芋、蕎麥、玉米粉、小米、稻米、黃豆、奎奴亞藜(Quinoa)製作的食物,亦可放心食用蔬果、豆類、果仁、奶製品、蛋、海鮮、家禽和肉類。

此外,食用活性乳酸菌有助減少酵母感染腸道,維持腸內正常益菌群和改善麩質敏感症。

 


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