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吃紫椰菜有助提升記憶力?火龍果抗氧化功效佳?營養師拆解蔬菜顏色營養密碼!

基督教聯合那打素社康服務
註冊慈善機構
日期: 2024-05-16

吃紫椰菜有助提升記憶力?火龍果抗氧化功效佳?營養師拆解蔬菜顏色營養密碼!

市面上不時會發現和原本食物比較,有著新奇色彩的食物,例如茄子除了紫色,也有綠色和白色,粟米也有出現五種顏色的糯米粟。當中顏色的差異,主要來自於食物中不同營養素的類別和含量。營養師經常提及食物多元,尤其蔬果著重色彩繽紛,當中的天然色素,屬於植化物元素(Phytochemical),通常帶有抗氧成效,有助維持細胞健康和增強身體免疫力。根據健康飲食金字塔,一般成年人每天建議攝取一碗半熟蔬菜和兩份水果。今次就帶大家認識多一點不同顏色食物的功效吧!

營養素食物例子功效食用貼士
茄紅素

(紅色食物)

 
西瓜、番茄、士多啤梨、西柚、紅黃椒、番石榴
  • 減低患上前列腺癌、乳癌和胃癌的機會
  • 減低心血管疾病風險
  • 抗衰老
屬於脂溶性,適合搭配適量油脂食用,並於加熱後效用更佳
胡蘿蔔素(橙色食物)蘿蔔、番茄、南瓜、菠蘿、黃橙椒、番薯 
  • 維持眼睛健康
  • 增強免疫力
  • 保持肌膚健康
屬於脂溶性,適合搭配適量油脂食用
葉酸(綠色食物)西蘭花、菠菜、菜心、翠玉瓜、牛油果、奇異果 
  • 製造血清素穩定情緒
  • 有助胚胎發展
  • 預防貧血
縮短烹調時間可保留更多葉酸
花青素(紫藍色食物)茄子、紫椰菜、紫薯、藍莓、紫米、無花果

 
  • 抗發炎
  • 抗凝血
  • 提升記憶力
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蒜素(白色食物)芽菜、椰菜花、津白、蘑菇、香蕉、火龍果

 
  • 抗氧化
  • 抗菌
  • 降血壓
切開新鮮蒜頭後,在室溫擺放10分鐘,可以增加食物中的蒜素
異黃酮(白色食物)黃豆類製品如豆腐、鮮腐竹、毛豆

 
  • 預防乳癌、子宮癌、卵巢癌及前列腺癌
  • 降膽固醇
  • 預防骨質疏鬆
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文章撰寫:

基督教聯合那打素社康服務

社區營養服務

澳洲註冊營養師/認可名冊營養師 陳瑋嘉

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