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食用安全|食安中心:帶子、扇貝內臟易積聚有害物質

Fion
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2021-09-23 11:25:20

帶子及扇貝都是深受港人喜歡的貝殼類產品,在打邊爐、海鮮蒸氣鍋、燒烤時,同是常見的食材之一。不過,市民疑吃貝類食物中毒時有發生。究竟哪些部位可安全食用?烹煮時又有甚麼應注意?近日,食安中心就特地為大家拆解扇貝、帶子不宜進食部位,及分享烹煮實用資訊。

食物安全中心 Centre for Food Safety

帶子及扇貝均屬於濾食性雙殼類軟體動物。然而,受生活環境和覓食習慣影響,帶子及扇貝體內(尤其是內臟)或會積聚重金屬(例如鎘)及麻痺性貝類毒素,而閉殼肌的含量則最低。

食安中心又指,引致痲痺性貝類中毒的最主要風險因素是進食帶子或扇貝的內臟,其次是進食生殖腺及烹煮的汁液。

有害物質如何影響身體?

食安中心曾撰文分享,如果進食受污染的帶子及扇貝的話,有可能帶來以下食物安全問題:

  • 貝類毒素:貝類毒素不能透過烹煮消除,而內臟的毒素含量通常較閉殼肌為高。毒素種類可能取決於撈捕地點。
  • 重金屬(例如鎘):長期攝入鎘會損害腎功能。
  • 微生物污染:帶子及扇貝在覓食時會受副溶血性弧菌、諾如病毒及甲型肝炎病毒污染。

想安心享用鮮味貝類美食,應留意食安中心分享的5大關鍵:

  1. 向可靠來源購買貝類;
  2. 烹煮貝類前,先清洗、擦淨外殼,並且去除內臟;
  3. 徹底煮熟貝類才可進食;
  4. 放入口前先棄掉烹煮的汁液,因為部分貝類毒素的耐熱亦可溶於水中;以及
  5. 不宜一次過食用太多貝類,要以均衡飲食為目標。

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