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氣炸鍋食譜|氣炸鍋較油炸健康?食安中心拆解氣炸食物懶人包(附CP值高氣炸鍋推介)

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2021-01-14 18:31:42

疫情下,人人留家抗疫,入廚時間自然增加,加上越見重視健康,因此聲稱可免油或少油炸煮食物的新款煮食電器如氣炸鍋,近年受到不少人追捧。氣炸鍋原理是甚麼呢?比油炸更健康?另外,坊間亦存在氣炸鍋有致癌疑慮。食安中心近日撰文分享氣炸食物懶人包,為大家一次過拆解氣炸鍋原理、優點及風險。

用氣炸鍋烹煮食物較少油較健康?

近年流行用「煮食神器」氣炸鍋,其實它是桌面型的對流式焗爐;「以發熱元件加熱食物,並由內置風扇帶動鍋內的空氣循環,以可高達攝氏200度的高速熱風將食物表面烘得香脆」,而中心不會變乾。

食安中心解釋,由於傳熱媒介乃熱空氣而非滾油,所以氣炸食物時通常只需要加入少許油便行。而肉類在氣炸時,流出的含脂肪肉汁會分開收集於網籃之下,有可能會減少食物中的脂肪含量。

中心又指,跟其他高溫烹煮過程一樣,含豐富碳水化合物的食物經過攝氏120度或以上烹煮,食物入面的天門冬酰胺、還原糖(例如葡萄糖及果糖)會產生化學反應,形成致癌物「丙烯酰胺」。無論用哪種烹飪方法,溫度越高、時間越長,產生的丙烯酰胺就有機會越多。至於氣炸所產生的丙烯酰胺是否較油炸少,目前尚未有定論。

氣炸薯仔、芋頭有甚麼要注意?

一方面要確保食物徹底煮熟,同時又能減少丙烯酰胺的形成,可以怎麼辦?食安中心有以下3大貼士:

  • 將大件的食物切成小塊;或者分批烹煮,以免空氣炸鍋超出負荷,亦不宜重疊食物;
  • 定時翻動食物,有助均勻受熱,防止烤燶;以及
  • 氣炸薯仔、芋頭、麵包等澱粉類食物時,將食物煮到呈金黃色或淺黃色就剛好,不宜煮過火。

3款CP值高熱門氣炸鍋推介

氣炸鍋體積小巧,可以烹製多款菜式,自然愈來愈深受歡迎。想購買氣炸鍋的朋友,小編找來3款$1,000以下的熱門氣炸鍋推介,最平$400就有找!

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氣炸鍋推介2:Recolte RAO-1 氣炸鍋

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氣炸鍋推介3:NUTZEN NAF-20 迷你熱流鍋

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同場加映|氣炸鍋食譜:雞肉蔬菜薄餅Pizza

台灣減醣達人、作家小魚媽曾於台灣節目《健康2.0》即場示範以氣炸鍋整雞肉蔬菜Pizza,同場營養學博士吳映蓉指,雞肉蔬菜薄餅跟一般的薄餅不一樣,下面就是碳水化合物很高,因為用麵粉製作,但如今換成豆皮的話,蛋白質會比較高,「所以符合減醣的一個概念」。

  • 食材:甜椒、西蘭花、芝士絲、黑胡椒、水煮蛋切片、豆皮、蘋果、水煮雞胸肉
  • 製法:首先把豆皮平鋪當Pizza皮,再鋪上已撕成絲的水煮雞胸肉、水煮蛋切片、紅黃椒、蘋果粒,,再噴上食用油後撒芝士絲,然後用180度氣炸15分鐘便可。
  • 註:個別氣炸鍋的火力或有所不同,只供參考之用。
資料來源(部分):食安中心、健康2.0、相關品牌

Text:Fion

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