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自製麵包|5個健康麵包貼士|慎選麵粉、食油及糖

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2021-03-15 11:06:57

越來越多人喜歡在家裡自製麵包,既然都自製,就當然要弄得健康一點!說到健康麵包,就要從材料著手,麵粉、水,以至油、糖通通都是學問。一同來學一下自製麵包有甚麼要注意吧!

資料來源:米施洛營養護康中心


混入精煉度較低的麵粉 增加纖維及營養價值

高筋麵粉是最常用來做麵包的麵粉,它是由小麥琢磨而成,含豐富碳水化合物,其蛋白質含量更是各款麵粉中最高。而蛋白質經過搓揉,再經酵母發酵後,便會形成麵包特有的鬆軟氣孔。

不過,高筋麵粉屬精煉度高的麵粉,在琢磨過程中已流失了小麥表面的維他命B雜和礦物質(如鈣、鎂、鐵等),因此我們可以混入一些精煉度較低的麵粉如裸麥粉、全麥粉、雜穀粉等,以增加麵包的營養價值。最重要的是,這類麵粉的纖維量較高,可增加飽肚感,減少過量進食的機會,同時又可刺激腸臟蠕動,預防便秘。


選擇不加糖的水份

水份可令麵粉中的蛋白質產生筋性,而水的多寡也決定了麵包軟硬程度。這裡所指的水,並不只代表清水,也包括雞蛋、果汁、牛奶、豆漿等水性材料。

少肥建議:大家應選擇不加糖的材料,以免增加糖份攝取會致肥。


鹽要適量 穩定酵母的發酵過程

在做麵包時用鹽,你以為只為了調味?原來鹽可以穩定酵母的發酵過程,也可提高麵糰的張力和彈性,但加入太多鹽會影響酵母的活動能力。

不過,鹽是一種高鈉質的材料,添加過量或長期食用,會增加高血壓及其他心血管病的風險,對健康無益。


油、糖量大影響麵包的質素和味道

政府鼓勵市民飲食要減鹽、糖、油,自製麵包也乖乖跟從?不少人為了減低麵包的熱量,會自行減少食譜上的油、糖用量,但此舉會大大影響麵包的質素和味道。何況油脂能令麵包柔軟有光澤,延長麵包的保存期限;而糖則可保持麵糰中的水份,減慢麵包的乾燥和老化速度。

但要留意,過量油脂會令麵糰組織過軟,使麵包體型變小;若糖份過多,麵糰便會發酵不足。因此,油和糖的用量必須恰到好處。


用植物油、非精製糖

想自製健康的麵包,但又不可減糖、減油?其實大家可以從選擇油和糖的種類方面入手,例如在選擇油方面,大家不妨選擇用植物油(如橄欖油、芥花籽油)取代牛油,因為植物油的飽和脂肪含量較少,而且不含膽固醇,對維持心血管健康有幫助;而糖方面,則建議用非精製的粗糖(如黃糖、黑糖)以代替白砂糖,它們蘊含較多礦物質,營養價值較高。


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