165萬人鹹到死!高鈉調味 邊款最重口味?

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165萬人鹹到死!高鈉調味 邊款最重口味?

近年多了人注重健康,響應政府呼籲,飲食時減鹽減糖。然而,不少人都「走漏眼」,吃了高鹽食物還懵然不知;也有人吃慣「重口味」,明知不健康也堅持要多醬、多汁。

healthyD請來營養師Annie Lee中醫師陳俊傑同你「鹽」陣以待,揪出隱形高鈉份子,以免因食得太鹹而傷心、傷腎,甚至增加死亡風險!

Text/Kio

全球有165萬人食太鹹喪命!

美國哈佛大學研究指出,全球接近10%心血管疾病的死亡個案,包括心臟病、中風等,都歸究於患者平日攝取太多鈉,推算全球每年有多達165萬人因食太多鹽而死亡。
Annie Lee營養師指出,香港的高血壓患者數目與日俱增,據政府統計處調查顯示,經西醫確診的高血壓患者由2008的9.3%,上升至2012的11.0%。而高鈉飲食,正是高血壓的主要高危因素。
缺鈉身體也會出事!

但也別以為「戒鹽」就一定健康,皆因鈉是維持身體正常運作不可缺少的重要元素,能幫助維持體液和血壓平衡、維持神經傳導體運作以及收縮肌肉等。Annie Lee營養師表示,若身體缺乏鈉,會容易出現低血壓、肌肉疲倦無力和腸胃差、無胃口和作嘔等。
身體不可缺鈉,也不可以多鈉!一旦身體長期攝取過多鈉質,吸取過多的鹽份會使水份積聚體內,導致水腫出現;若情況持續會令血壓上升,可致高血壓,令中風及冠心病風險分別增加62%及49%;另外,由於身體的血液要經腎臟過濾,間接增加腎臟負荷,有機會誘發慢性腎炎。

高鈉飲食4大罪

1. 水腫。

2. 血壓升高,增加心臟和腎臟的負荷,導致心臟病、中風、腎炎等問題。

3. 阻礙鈣質的吸收,導致骨質疏鬆。

4. 破壞胃壁膜,增加患上胃癌、腸癌的風險。
「腎」防有事!

陳俊傑醫師指出,鹹入腎,腎主骨、生水,因此適當的鹹味可以補腎,有調節人體細胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。

可是,香港人愛「重口味」,偏愛濃味食物,所以過多的鹹味反而傷腎,影響大、小便,如容易出現尿頻、便秘或肚瀉;骨骼也會變差,風濕多發,經常酸痛;連頭腦也變得不靈活,記憶力也會下降。
每日最多1茶匙

世界衞生組織(WHO)建議成年人每天攝取不超過2000毫克的鈉質,大約相等於1茶匙鹽。根據食物安全中心的指引,高鈉食物即每100克的食物含多於600毫克的鈉。
不加鹽就沒有健康危機?

Annie Lee營養師表示,食鹽只是我們從膳食中攝取鈉質的其中一個來源,加工及預製食物、味精、豉油、蠔油、湯精和許多其他調味鹽及調味醬料,亦是我們從膳食中攝入鈉的主要來源,尤其是中式食物的調味品。因此,使用任何含鈉的調味料時,一定要控制用量。

10大高鈉調味料

1. 幼鹽 39000毫克

2. 雞粉 16807毫克

3. 老抽 8180毫克

4. 生抽 7700毫克

5. 鹵水汁 7337毫克

6. 魚露 7066毫克

7. 蝦醬 7000毫克

8. 蠔油 4520毫克

9. 減鹽生抽 3780毫克

10. 南乳 3106毫克

*鈉質以每100克來計算。
以為腐乳沒有上磅,就可以放心食?其實腐乳每100克已有約3000毫克鈉質,同樣屬於高鈉食物,而且一般人通常用來炒菜或撈飯,用量自然不少;此外,深受大人、小朋友歡迎的茄汁,每100克也有約1114毫克的鈉質,不容忽視。
醬汁鈉多、熱量高!

此外,有些醬汁更是鈉多、熱量又高,以下就是5個又肥又鹹的邪惡例子!

1. 沙茶醬 650kcal

2. 葡汁 290kcal

3. 辣豆豉醬 270kcal

4. 叉燒醬 260kcal

5. 海鮮醬 230kcal

*卡路里以每100克來計算。
減鈉6招!

1. 減少外出用餐。

2. 避免吃醃製食物。

3. 建議多用天然調味料,如薑、蔥、蒜頭、胡椒粉、香草、芫荽、洋蔥、番茄等,代替食鹽及生抽。

4. 多吃新鮮食物,少吃加工食品和罐頭。

5. 購買包裝食品前閱讀營養標示的鈉含量,不要以味覺來判斷。

6. 烹調時加鹽量建議減為平常使用量的一半,或適量使用減鹽調味料。
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