晴天霹靂!餐肉 腸仔 煙肉 列一級致癌物

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晴天霹靂!餐肉 腸仔 煙肉  列一級致癌物
2015-10-27 11:05:32
愛吃午餐肉公仔麵、部隊鍋,腸仔、煙肉拼煎蛋?小心,這些加工肉類會致癌!世界衛生組織(WHO)轄下的國際癌症研究機構(The International Agency for Research On Cancer,簡稱 IARC)宣佈加工肉已評定為最具致癌風險的「1類致癌物」,即與吸煙、酒精、石棉等同級,雖然致癌風險不一,但同樣危害健康;此外,紅肉(所有哺乳動物的肉)如牛肉、豬肉、羊肉和馬肉等,就被列為次一級的「2A 類致癌物」,亦即是致癌可能性較高的物質。

是次研究由22個IARC來自全球10個國家的專家,分析逾800份研究得出結論並指出,肉類加工方法如固化和煙熏,過程中會形成致癌化學品N-亞硝基化合物(NOC)和多環芳烴(PAH);高溫烹調如燒烤可產生已知或可疑致癌物,包括雜環胺(HAA)等。報告也引述一項大型研究指出,平均每日進食50克加工肉,即2條腸仔或3至4片煙肉,罹患大腸癌風險增加18%;而平均每日進食100克紅肉,相等於半份標準牛扒,患大腸癌風險亦增加17%,但目前紅肉致癌的證據不夠強。

世衞一直將不同物質的致癌程度分為5級,包括:
1. 對人類致癌
2A. 較可能對人類致癌
2B. 可能對人類致癌
3. 致癌度不確定
4. 可能不致癌

根據是次研究結果,專家認為有充份證據證明,加工肉會導致大腸癌,並與胃癌亦有正面關連,故決定將加工肉加入1級致癌物;強調吃加工肉品罹患大腸癌的風險仍較小,但隨着攝取量增加,風險便相應提高。紅肉方面,專家認為與大腸癌、胰臟癌及前列腺癌有正面關連,但暫時只有有限證據證明令人類致癌,所以將紅肉加入2A級致癌物。

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Text/Kio
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