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解破素食迷思

maychan

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2011-09-30 09:00:18

10月1日除了是國慶外,亦是世界素食日(World Vegetarian Day)。素食在香港日漸普遍,一般人認為素食比較健康,有助減肥;亦有人認為吃素不夠氣力、或有缺乏營養等說法,現和大家分析一下吃素的誤解。食到無氣無力?不少人覺得吃素會不夠氣力,可能是因為吃素後很快便覺得肚餓的關係。當中的原因主要是肉類一般脂肪較多,當中的脂肪在胃中消化的時間需時,故肚飽的感覺較持久。而素食的材料一般消化時間較快,故容易出現肚餓的感覺。其實,要是你決定要食素的話,不妨多進食纖維豐富的食物,有助延長飽肚感。唔食肉就無營養?還有一個疑問,便是吃素會否缺乏營養?由於素食者不吃肉類,有些人以為不吃肉類便容易缺乏蛋白質,其實不然。豆類如紅腰豆、黃豆和豆製品如豆腐或豆腐乾等,都能夠提供豐富的植物蛋白質;而蛋、奶也是素食者蛋白質的主要來源。不過,素食者需要留意鐵質、鈣質、維他命D和維他命B12等營養素的攝取:深綠色蔬菜、葡萄乾、杏脯等均含有豐富的鐵質;深綠色蔬菜、豆製品如豆腐、豆腐乾和添加了鈣質的豆奶,便含有豐富的鈣質;奶類和蛋類則是維他命D的主要來源。此外,人體的皮膚會在陽光下自行製造維他命D。維他命B12則可在添加維他命B12的穀類早餐中獲得。素食可以減肥?不少人認為素食比較健康,又或有素食可以減肥的說法。其實,素菜未必一定健康,因為也要視乎烹調的方法。市面上不少齋菜館的素食物,如羅漢齋及齋鹵味等,由於缺少了肉類的鮮味,所以會使用較多油份或調味料包括鹽、味精和糖來代替肉味,容易增加脂肪和鹽份的吸收,從而影響健康。希望大家選擇素食時,務必要注意材料及烹調方法,才能達到健康飲食的效果。撰文:米施洛營養護康中心立即到減肥區跟其他同病相連人進行分享及討論。

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