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壽司食材大比拼

maychan
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2013-05-13 09:00:27

日圓匯價低企,哈日族早前紛紛趕往日本賞櫻、等到「激安」季節又忙著到彼邦掃貨、賞紅葉、浸溫泉…… 當然也少不了品嚐地道日本菜。

撰文:米施洛營養護康中心

Image courtesy of Carlos Porto / FreeDigitalPhotos.net

在眾多日本菜中,最受歡迎的莫過於壽司和刺身。除傳統日本料理店、迴轉壽司、自助餐及新式的日本放題,壽司都是主打食物。

壽司製作簡單,魚生更毋須烹煮。所用的醬料及用油量少,所以壽司不失為健康之選。

Image courtesy of smokedsalmon / FreeDigitalPhotos.net

壽司的食材,一般為魚類和海產類,魚類大多是體形較大的深海魚,含豐富奧米加三脂肪酸(Omega 3 Fatty Acid),有助增加好的膽固醇,鞏固心血管健康。

每100克三文魚,約有1.7克奧米加三脂肪酸。雖然三文魚似乎是奧米加三脂肪酸的代表,但其奧米加三含量卻遠不及鯖魚(Mackerel)。每100克鯖魚,就有2.5克奧米加三,比同等份量的三文魚略勝0.8克。近年大熱的藍鰭吞拿魚(Bluefin Tuna),每100克約有1.3克奧米加三。

深海魚類壽司有益健康,但魚油含熱量,不節制食量可以致肥。而魚子、鮑魚、海膽及腐皮等食材,膽固醇及嘌呤(Purine)含量較高,患高膽固醇及痛風人士只宜淺嚐。

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