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「蛇羹要配糯米飯?」秋冬食蛇小百科

cyrustam

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2014-10-22 11:00:06

Q1:為何食蛇能令身體保暖?

很多人都以為蛇很燥熱,所以食蛇後會感溫暖。許懿清中醫師指蛇性平、味甘鹹,藥性平和,反而牛肉比蛇肉更燥。營養師Tunice亦認同蛇肉有通經絡、驅風、幫助血液循環等功效,所以食蛇後會有暖身感覺。

許懿清中醫師指出,蛇肉普遍還有治療風濕性關節炎和神經痛等功效。此外,部份蛇種更有其他特別藥效,如將五步蛇提煉製藥後,能醫治嚴重痕癢和濕疹;五步蛇蛋在古代是醫治麻瘋病的主要藥材,至今仍被視為貴重中藥材之一。

許懿清中醫師續說,蛇的其他部份,均有不同的藥用療效:

1. 蛇膽

具清肝、明目、去脂、降壓、驅風和止咳化痰等功效,不同的蛇膽能為身體不同部位驅風(搜風),如灰鼠蛇膽為上身驅風、眼鏡蛇膽針對身體中部、金環蛇膽和銀環蛇膽則主攻下身,銀環蛇膽還可治療小兒驚風。

過往流行「即劏即食」新鮮蛇膽,不過許懿清中醫師Tunice都指蛇本身藏有不少細菌及寄生蟲,所以生食蛇膽有機會把這些細菌及寄生蟲一併吃下,故不建議這種食法。

(網路圖片)

2. 蛇蛻

又叫龍衣、蛇退、蛇殼等(上圖)。蛇蛻是蛇自然蛻下的身體表角質層,含有骨膠原成份。根據《神農本草經》記載,蛇蛻入藥後,具有驅風、解毒、明目和殺蟲等功效。

3. 蛇鞭

根據中藥典籍記載,蛇鞭對腎虛、陽氣不足引起的病症,和陽痿、早洩、勃起困難、勃起不堅等男性問題都有很好的療效。

此外,腰痠膝軟、腎虛耳鳴、目眩、盜汗(入睡後流汗)、常感疲倦的人,也可服用蛇鞭來做補身,有研究顯示蛇鞭配合適當的中藥,還可治療婦女宮寒不孕及男性慢性睾丸炎等問題。

(網路圖片)

4. 蛇血

蛇血可以用來治療關節毛病,如風濕性關節炎、關節痛和關節炎等。

5. 蛇酒

各種蛇酒對風濕、類風濕性關節炎、肩周炎、腰膝酸痛和四肢麻痺等慢性病症都有效果。

不過Tunice提醒,飲用蛇血和生服蛇膽一樣,有機會吃下蛇的細菌及寄生蟲,增加患上急性腸胃炎及寄生蟲病的機會;蛇酒方面,雖然具有酒精成份,但大部份蛇酒的酒精濃度都未達可以殺菌、殺死寄生蟲及孢子的程度,同樣有令身體不適的風險。

Q2:秋冬吃蛇羹,到底有益還是有害?

許懿清中醫師說,只要做法正宗,用料優質的話,食蛇羹是可以得到蛇肉的療效。

從西方營養學角度,Tunice稱每100克蛇肉,熱量約有100卡路里,蛋白質約有20克,脂肪及碳水化合物含量則很低,所以與其它肉類相比,蛇肉是較低脂的選擇。



Q3:即是多食蛇對身體沒有壞處?

Tunice指有些人覺得蛇肉蛋白質高且脂肪低,多吃有益,但服食過量蛋白質會令身體的嘌呤量(Purine)上升,影響尿酸水平,所以患有痛風及尿酸高的人士均不宜進食太多蛇肉。此外,蛇藏有多種寄生蟲及細菌,有機會影響小孩及BB成長,亦不建議小孩及孕婦食用。

許懿清中醫師也建議對蛇過敏和正患外感熱病者不宜吃蛇。

Q4:蛇店常兼賣糯米飯,蛇羹和糯米飯是否好配搭?

許懿清中醫師解釋,蛇羹配糯米飯其實純粹生意手法,因為糯米飯和蛇羹都是暖身的食物,同吃可增強保暖、驅寒的作用。

Tunice提醒糯米飯通常會加入大量高脂高鹽的臘肉及臘腸,多食會易肥和致水腫。

不少人可能會參加蛇宴,餐桌上除有蛇羹,還有炒蛇絲、炸蛇肉丸等蛇肉菜式,烹煮時還可能用蛇酒來調味。許懿清中醫師說一般情況下,參與蛇宴食蛇,實質問題不大,但要留心易致「熱氣」的油器炸物就不要多吃,有肝熱及肝病者則不應喝酒。

(網路圖片)

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