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大閘蟹當造 膽固醇超標攻略

maychan
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2011-10-27 09:00:01

「九月圓臍十月尖」,每年一到農曆九、十月,大小食家都會問一個問題:今年是陽澄湖好抑或是太湖的好?大閘蟹的金黃色蟹膏實在令人垂涎三尺,一連吃兩三隻也不出奇。單看蟹肉,它看來不像豬、牛肉等脂肪部份明顯,令人覺得十分健康,亦沒有甚麼脂肪。但亦有很多傳言說蟹這類海鮮的膽固醇很高,不可多吃。其實只要我們看看大閘蟹的營養成份,就可逐一確認這些傳言。河蟹營養大剖析蟹主要分河蟹及海蟹兩類,而大閘蟹則屬河蟹。若以100克淨肉計算,即是一隻若6両,體型較大的大閘蟹,就含103千卡熱量、17.5克蛋白質、2.6克脂肪、23克碳水化合物,並含豐富礦物質。河蟹中的脂肪大多為不飽和脂肪酸,單看脂肪似乎很健康。然而問題在膽固醇的含量,每100克河蟹淨肉已含膽固醇267毫克,以每人每日應攝取少於300毫克的膽固醇來計算,若吃掉一隻體型較大的大閘蟹,已經差不多超標。而愛蟹之人的最愛──蟹黃,則每100克含近400毫克膽固醇,所以把一隻大閘蟹連蟹黃吃掉後,應已超出了一日的膽固醇攝取上限高危人士可免則免每逢大閘蟹季節,酒家都會推出不少大閘蟹宴菜式以吸引食客,當中多是選用蟹黃及多肉少菜。高膽固醇人士,每日膽固醇攝取量應限於200毫克以下,應儘量避免吃大閘蟹宴;或多與人分享,以減低熱量及膽固醇攝取。另外患有高血壓、高血糖及心血管問題之人士,都應留意不要進食過量。大閘蟹柿子水火不容秋天另一當造食物是柿子,若吃了大閘蟹後想把柿子當飯後甜品的話,要小心了!柿子不宜跟大閘蟹一同吃,因為柿子本身有鞣酸,這成份跟蟹的蛋白質混合後,會難以消化,甚至會引起肚痛及嘔吐等。高鞣酸的食物還包括山楂及濃茶,吃大閘蟹宴時,小心不要叫濃茶或含山楂的飲品。以蟹制蟹 蟹殼素吸附膽固醇如果怕吃大閘蟹攝取過多膽固醇的人,可留意市場上有一些補充劑主要成份是蟹殼素。研究發現蟹殼素能吸附脂肪及膽固醇,形成不能消化的物質,並排出體外,這樣,就可免除一些排油丸令人大便帶油的苦惱。蟹殼素更是天然物質,不會引起副作用,是減低膽固醇吸收的較理想的選擇。撰文:日本命力專業營養師陳成凱立即到高膽固醇區跟其他同病相連人進行分享及討論。

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