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「一盅兩件」超肥! 飲茶要營食「點心紅綠燈」

kioyiu

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2015-05-06 17:56:20

全港各區都有大大小小的酒家、茶樓,以至近年點心專門店成行成市,「飲杯茶、歎個包、慢慢傾」是不少人的生活寫照!香港人愛飲茶歎點心,然而不少人對飲茶的健康意識並不足夠,或是心知點心多吃無益,卻難敵點心誘惑懶理健康!

母親節將至,相信飲茶是很多人當日的必備節目。healthyD趁此機會為大家揭曉港人飲茶的喜好,兼請來營養師教你與媽媽食得健康D。

Text/Kio

平均每5天飲一次茶 年吞8億籠點心

healthyD最近進行了一項「港人最愛點心調查」,以網上問卷形式訪問了1,388名網友。調查結果顯示,有95%受訪者表示喜歡飲茶,平均每人每月飲茶5.6次,即大約每5天便飲茶1次,平均飲茶人數為4人,每次會點8籠點心及2碟炒粉麵飯。

以每人每次平均進食2籠點心及半碟炒粉麵飯,而20歲或以上香港成年人約6百萬人推算,香港人每年便進食了超過8億籠點心,所用的點心籠足夠圍繞地球3周!至於香港人去飲茶的原因,近4成人表示是家人主意,而有2成人則純粹喜歡吃點心。由此看來,香港人對點心非常著迷,亦是家庭聚會的好節目。

燒賣成港人最愛! 

在云云的點心之中,原來香港人最愛吃燒賣,每月平均食5粒,每年便吞近4億粒,堪稱「點心之王」!蝦餃只能屈居第二,第三則是近年非常流行的奶皇流沙包,第四及第五分別為蒸鳳爪及山竹牛肉。

南方人喜愛「嗅米氣」,進餐時怎麼可以「無飯落肚」!調查指出,近7成人表示飲茶時一定要點炒粉麵飯,最常點的是瑤柱蛋白炒飯(13%),其後為星洲炒米(12%)、雪菜肉絲窩米(12%)、乾燒伊麵(9%)及菜遠炒河(8%)。

女士歎茶 卡路里超標2.5倍

成人每次飲茶可攝取約1,260卡路里,尚營坊高級營養師黃凱詩(圖)以女士平均每餐應攝取約500卡路里,男士應攝取約700卡路里來估算,每次飲茶足足令女士及男士卡路里攝取量超標2.5和1.8倍。因此,連續5日去飲茶,即可重1磅!

蒸點不一定健康!

黃凱詩營養師指出,燒賣雖然是蒸點心,但混合了肥豬肉,會令人攝取過多飽和脂肪,容易提升體內膽固醇量,增加心血管病患風險。

另一方面,瑤柱蛋白炒飯看似清淡健康,但事實上其卡路里比「重口味」的星洲炒米還要高,一碟已約有1300卡。而在調查中最常點的5款飯麵當中,只有雪菜肉絲窩米較健康,其餘4款都是屬於多油、高脂肪的食物。

超過8成港人飲茶過飽

調查亦發現8成受訪者飲茶會食到8成飽或以上。黃凱詩營養師認為很多人飲茶時總會邊吃邊談天,而點心「細細件」又款式多,容易不知不覺「眼闊肚窄」,叫得多又吃得多,攝取過量卡路里而不知。

她提醒大家進食時應慢吞細嚼,以及宜食至7成飽,因為腸胃消化食物,再將飽足的訊息傳到大腦,需時約20分鐘。

吃叉燒包、蝦腸「打底」

此外,她表示肉類不易飽肚,即使「鯨吞」10粒燒賣也不覺飽,所以建議大家飲茶時可以先吃較飽肚的包點或腸粉「打底」,如比較健康的叉燒包和蒸蝦腸,間中多飲水或茶以增加飽肚感,有助避免吸收過多熱量,導致肥胖。

難敵點心誘惑懶理健康

調查中只有4成受訪者知道不夠健康,但仍有68%人表示拒絕減少進食,超過5成受訪者誤以為飲茶選蒸點已屬健康,可見香港人對飲食營養了解不足。而飲茶文化成功俘虜許多香港人的心,怪不得酒家、茶樓常常人山人海,大排長龍。

港人最愛飲普洱 飲中國茶可消滯去油?

飲茶當然不能缺少「茶」!茶葉方面,普洱成為港人最愛,得到逾3成受訪者支持,遠超過第二位的香片;而鐵觀音及水仙則排列第三及第四位。

此外,近4成人(36%)認為飲中國茶可消滯及去油,黃凱詩營養師表示這是一個常見的謬誤,飲中國茶並不代表可消滯去油,因為吃進去的熱量,一般只可依靠多做運動去消耗。

用茶沖洗食物就可去油嗎?

黃凱詩營養師認為幫助不大,當食物有10克的油份,用茶沖洗只可去除食物表面約1至2克的油份,並不能去除食物烹調中已吸收的油份,以及食物本身所含的脂肪。因此,從挑選食物方面著手會比較實際。

專家教路 母親節食得健康D

黃凱詩營養師表示,母親節想與媽媽飲茶慶祝又食得健康,建議可參考以下貼士:

1.點心紅綠燈

點心紅黃綠燈
綠燈區
(脂肪含量佔總熱量少於30%)

素粉果、菜苗餃、蒸鯪魚球、蒸帶子腸、蒸蝦腸、雞包仔、叉燒包、奶皇流沙包(不添加額外醬料)

黃燈區
(脂肪含量佔總熱量30%-50%)

蝦餃、潮州粉果、蒸叉燒腸、牛柏葉、蒸蘿蔔糕(不添加額外醬料)

紅燈區
(脂肪含量佔總熱量多於50%)
*馬拉糕、蒸鳳爪、鮮竹卷、燒賣、山竹牛肉、豉汁蒸排骨、豉汁蒸魚雲、棉花雞、雞扎、叉燒酥、春卷(不添加額外醬料)

*馬拉糕脂肪含量佔總熱量25%,但糖份含量較高



選擇於綠燈區中,較為健康的點心,有助降低心血管疾病如冠心病及中風的風險。可是,黃凱詩營養師強調,綠燈區的食物也不可以狂吃,因它們也有一定熱量,如叉燒包通常會採用肥豬肉來製作,多吃一樣會致肥。

另外,紅燈區內的鮮竹卷、山竹牛肉和豉汁蒸魚雲是常被誤以為健康的點心,但它們約有6至7成成分都是脂肪!

注意
  1. 以上的點心紅、黃、綠燈區的食物,是根據脂肪含量佔總熱量既百分比以來分類。將重點放於脂肪上,原因是脂肪量的多寡較能影響整體熱量,而且高脂肪的食物普遍對有肥胖、膽固醇的人士較有用。
  2. 以上表格的食物,只供參供之用,如有任何疑問,應找專業人士查詢。

總括來說,要學識挑選食物要有3大要訣!

1.原材料要夠瘦:若食材本身的脂肪含量高,不論用任何的烹調方法都一樣肥,如高脂肪的排骨和魚雲,即使用蒸的方法去烹調,熱量也很高。

2.烹調方法:建議選擇蒸或放湯的食物,避免進食以煎、炸、炒來烹調的食物。

3.額外醬料:醬料通常都高納、高脂肪,因此要盡量避免。

此外,大家也可以參考以上熱門點心的熱量表!

2.忍手! 勿加額外調味料

根據世界衛生組織(WHO)的建議,成年人每人每日的鈉質攝取量宜低於2千毫克,即大約1茶匙鹽。廚師在製作點心或炒粉麵時,一般都加入大量調味料和味精,因此酒樓點心大部份的鈉質及脂肪含量已偏高,如豉汁鳳爪和棉花雞等,攝取量很易超標。尤其年長媽媽更需小心,因攝取過量鈉質有機會增加患高血壓及心血管病(中風、心臟病)風險。

可是,調查發現有多於一半受訪者(52%)在進食時會加入額外醬料,令鈉和油攝取量更高。

3.飲茶必點一碟蔬菜

近6成受訪者(59%)每次飲茶只進食1至4條菜,更有4成人不點任何蔬菜,可見普遍人於飲茶時攝取纖維不足。

再者,點心主要以肉為主,建議每餐宜進食一碟或半碟的蔬菜,或在另一餐多選以蔬菜為主的菜式,以及於餐後進食2份生果以增加纖維吸收(每人每日應攝取25克的纖維)。

4.調節飲茶頻率

黃凱詩營養師不建議各位日日飲茶,每星期也不應多於一次。若該餐進食較多肉類及高脂食物,下一餐便應多菜少肉及少油少鹽,例如雜菜肉絲湯烏冬、鮮魚片蒸玉子豆腐飯就是不錯的健康好選擇。

5.進行適量運動

調查發現超過一半人(51%)一星期做運動少於1次。黃凱詩營養師建議每星期進行3至4次運動,每次做30分鐘中等劇烈程度的帶氧運動,如急步行、踏單車、跑步、游水、太空漫遊等,有助增強心肺功能及消耗熱量,維持健康體重。

患有長期病患,如高血壓、高膽固醇、糖尿病等的飲茶愛好者,飲茶時應避免進食高脂、高鹽、高糖食物,如鹹水角、炸春卷、炸魷魚鬚、珍珠雞等。

營養師建議飲茶進食份量

黃凱詩營養師建議,若4人去飲茶,可叫以下食物,平均每人約攝取561卡路里,食得健康無難度!

  • 1籠燒賣
  • 1籠蒸鯪魚球
  • 1籠蝦餃
  • 1籠菜苗餃
  • 1籠叉燒包
  • 1碟蒸蝦腸
  • 1窩雪菜肉絲湯米粉
  • 1碟菜心

希望大家享受飲茶樂趣時亦不忘注意健康,預祝大家母親節快樂!

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