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6種菇菌營養大比拼 有助減肥去水腫

cyrusip

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2020-03-20 11:20:05

冬菇、秀珍菇、杏鮑菇等食用菇菌,用來打邊爐、煲湯、煮意粉簡直一流!作為低卡高纖食物,菇菌可謂keep fit恩物,香港營養師學會認可營養師李杏榆(Annie)為大家剖析6種菇菌營養價值,並教大家炮製健康菇菌餐。



文:葉明傑

editors@esdlife.com

食物(每100g)
卡路里(kcal)
膳食纖維(克)
磨菇
25
1.5
蠔菇
(如: 秀珍菇、杏鮑菇)
33
2.3
金菇
37
2.7
香菇
34
2.5
褐菇
(大啡菇)
22
1.3
牛肝菌
53
3.1



資料來源:食物安全中心



減肥啱晒:大啡菇

最有飽肚感:牛肝菌



食菇菌有助減肥?Annie表示,菇菌卡路里低,例如1包金菇(約100克)僅30多卡路里,其膳食纖維已相當於大半碗菜芯,增添飽肚感,有助減少肉食及脂肪攝取。

食物(每100g)
鉀質 (毫克)
磨菇
310
蠔菇
(如: 秀珍菇、杏鮑菇)
420
金菇
359
香菇
304
褐菇
(大啡菇)
364
牛肝菌
732



資料來源:食物安全中心



去水腫最啱:牛肝菌



菇菌含有豐富鉀質,Annie指,鉀質不易因烹調而流失,食菇菌是一個理想攝取鉀質的來源。而鉀質有助穩體身體鈉水平,減少鹽份攝取,達去水腫功效。

食物(每100g)
蛋白質(克)
磨菇
3.3
蠔菇
(如: 秀珍菇、杏鮑菇)
3.31
金菇
2.66
香菇
2.24
褐菇
(大啡菇)
2.11
牛肝菌
2.8



資料來源:食物安全中心



蛋白質之王:磨菇、蠔菇



對於素者食來說,除了豆腐,食菇菌亦可攝取豐富蛋白質。以100克的磨菇及蠔菇為例,含有約3克蛋白質,相當於1/3隻雞蛋及半杯奶。

迷思:痛風者可食菇菌嗎?



菇菌含高嘌呤,有說法指痛風與進食過多高嘌呤食物有關,是以痛風者要慎吃菇菌。不過,Annie稱誘發痛風主因包括酒精、攝取精製澱粉、飲水不足、體重超標及遺傳因素;菇菌雖然含高嘌呤,但對身體影響小,適量食用並無問題。痛風患者宜多吃新鮮蔬果,減少肉量攝取。

Annie分享兩個雜菇烹調方法,教大家食得有營!



1. 豆腐雜菇湯

材料:豆腐 1磚、雜菇 (金菇,秀珍菇,鮮冬菇,雞脾菇)各100克、白蘿蔔 1條、薑 數片、鹽少許



2. 烤菇沙律

材料:烤大啡菇 4朵、凱薩沙律 1包、可加黑醋,橄欖油,黑胡椒調味



益處:高纖低脂、高蛋白質,有飽肚感及低熱量,助清腸胃和瘦身。膏合素食人士。

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