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盆菜|處理不當易致食物中毒 消委會教路盆菜加熱和存放貼士

Fion Au

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2020-12-23 15:48:40

大時大節當然要食餐好。最近大家減少外出用膳,不過即將迎來聖誕、倒數跨年,相信有不少人都會相約聚在一起慶祝,而盆菜外賣就是熱門選擇之一。

盆菜的卡路里有多少?在疫情下,同吃盆菜有可能增加交叉感染風險之外,過往不時發生有市民因為進食了處理不當的盆菜,而引致食物中毒的個案。想知道食用盆菜加熱方法、存放方式等資訊,即看消委會詳細解說。

盆菜是中國傳統的雜燴菜式,不同種類的食物會被按次序由下至上層疊。一般而言,盆菜下層多是容易吸收湯汁的食物,例如芋頭、豬皮、枝竹、蘿蔔和大白菜等;上層則是較名貴和需要先吃的食物,包括花膠、鮑魚、大蝦、燒肉及切雞等。一個盆菜的分量通常足夠6至12人食用。

消委會提醒由於「放在最上層的食物如切雞較難加熱,而容易變壞的食物例如豆腐、枝竹等豆製品也較高危,如果翻熱不夠徹底,便會較容易滋生例如沙門氏菌等細菌,而部分細菌包括金黃葡萄球菌會產生有害的毒素」,有可能引致食物中毒,常見的徵狀有肚瀉及嘔吐。

盆菜長期置室溫易滋生有細菌

消委會又指,食物多先預先煮熟才放入盆菜,但一般並非即刻食用,而製作過程中會將不同種類的食物層疊排列,製作時間相對較長,「可能會因過早配製食材以致存放在室溫的環境過久,食物安全的危險溫度範圍為4℃至60℃,室溫正正在這個危險溫度範圍之內,細菌容易滋生;另外盆菜亦可能因為運送時儲存的溫度不當而導致細菌繁殖」。此外,食物製作員的個人衞生及環境衞生也有機會影響食物安全。

7大安全享用盆菜秘訣

  • 應向持牌、衞生及可靠的商舖或食肆訂購盆菜。
  • 提取盆菜回家後,應盡快徹底翻熱才食用,經冷藏處理的盆菜,在食用前應儲存在4℃或以下。
  • 翻熱前,如發現盆菜有異味、異樣或發霉,便不應食用並立即棄掉。
  • 徹底翻熱盆菜使其中心溫度達75℃或以上,或以慢火完全煮沸並再加熱約5至10分鐘。分量較大的盆菜需要較長的時間翻熱,才可令食物熱透。

  • 在加熱過程中,應不時翻轉放在上層和下層的食物,確保食物充分翻熱,而且徹底翻熱盆菜後,應立即進食,並一次過吃完,避免將食物重複翻熱。
  • 在進食時亦應細火加熱,把盆菜的溫度保持在60℃以上。
  • 應保持良好的個人、食具及環境衞生,例如進食前要洗手,進食時則應使用公筷和公羹,避免交叉污染。
Text:Fion

參考資料:《學懂加熱盆菜小貼士 免食物中毒》

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