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8種食用油一覽|橄欖油不耐高溫 亞麻籽油只適合調味

randyyoong

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2021-03-31 12:52:23

現代人追求健康,越來越多人會用橄欖油、亞麻籽油、葵花籽油,葡萄籽油各種食用油。但每種油都有各自的特性,例如橄欖油不耐高溫,假如使用不當,反而會影響健康!看看這8種食用的資料一覽,以及營養師的選油小tips,再選擇適合的食用油吧!

Text/Kio
資料來源:「家營營養中心」營養師謝施敏(Kirby)


初榨橄欖油不耐高溫!炒菜要用茶花籽油!

初榨橄欖油是相對較健康的油,因為它所含的單元不飽和脂肪酸的比例最高,降膽固醇的功效較好。不過需要留意的是,初榨橄欖油的冒煙點較低,所以只適合低溫的烹調方法,儘量不宜加熱。

如果是較高溫的烹調,我認為茶花籽油也是不錯的選擇,因為它的不飽和脂肪酸含量也接近90%,相對其他植物油高,單元不飽和脂肪也比橄欖油還多,而且它的冒煙點也比較高,相對穩定,可用於多用途的烹調。


冷壓油營養含量較高!精煉油用途較廣

初榨即是指製作程序包括採收、清洗和壓榨,均在24小時內完成,而且會在室溫壓榨,不經過額外的加熱處理,所以又會被稱為「冷壓」。這種製作過程因為未經加熱,所以營養素和香味的保存較「精煉」油好,可保存一些抗氧化營養素,例如初榨的橄欖油有維他命C和E,亞麻籽油含Omega-3。

精煉的油經過加熱和化學處理製作而成,油所含的成份會受到破壞,所以香味、顏色和營養價值方面都比初榨油遜色,如花生油、葵花籽油、茶花籽油、葡萄籽油和粟米油,但用途比較廣。


食用油熱量通通一樣!

其實無論那一款油,即使它們所含的營養素和脂肪類型會略有不同,但所有油所提供的熱量都是一樣,每茶匙45千卡,過量攝取同樣會造成肥胖。


4個食用油TIPS

1. 不同的烹調方式要使用不同的油
  • 如果將油加熱至冒煙點或超過冒煙點不但會破壞油本身的營養,也會容易產生反式脂肪。
2. 不要隨便自行溝油
  • 不同油的冒煙點不同,如果加熱溫度不當,會容易產生致癌物質。

3. 勿用萬年油
油的冒煙點會隨加熱的過程和次數變化。

4. 同油不同製法
即使是同一種油也可以分冷壓和精製如牛油果油。

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