開門7件繁瑣事，離不開「柴米油鹽醬醋茶」，若然你懂得生活，或許會加上「琴棋書畫詩酒花」。擁有4間健康曲奇餅店的謝寜，生活雖然忙碌，閒時卻愛飲茶、好插花；在這個陽光明媚的下午，與你細訴鮮花和香茗如何幫助她減壓。Text/Chanel
早年曾專門到台灣拜師學藝的謝寜是名副其實的綠手指，短短10分鐘，已幻變出一盤盤錦繡雅緻的餐桌花飾。她坦言，「插花是生活必須的調劑，把餐桌佈置得漂亮，絕對是一件賞心樂事。所謂色香味俱全，花藝可將「食」的層次提升。你看西餐這麼受歡迎，很大原因是西餐很注重賣相，同樣，中餐也可以作出這種嘗試。」
當被問及插花的竅門時，她笑說每一朵花都是漂亮的，而每一件器具亦可以做素材，只要懂得配搭，就能呈現出美感。即使是工人打爛的飯碗也可以是漂亮的花器，所以不要浪費材料。果然在示範環節中，順手拈來一個茶壺、一個月餅鐵盒也擔當了重要角色，令製成品看起來既古色古香，又野趣十足。
面對日益昂貴的租金，謝寧亦坦言小餅店有經營壓力，但也發現經濟差的時候，大家消費反而越小心，會特別選擇優質和健康的食物。那些甜膩、充滿牛油和反式脂肪的糕點越來越少人買；相反她的自家餅店「曲奇4重奏」標榜以有機面粉製作、口味清淡，只要維持水準，就不論是本地人還是自由行觀光客也一樣捧場。曲奇4重奏雜錦曲奇 (9味) HK$147
品茶方面，謝寜自己本身最喜歡喝普洱，每晚飯後都會喝上一杯。因為普洱屬於黑茶，比較正氣暖胃。她認為對女士而言，其他茶種可能會比較寒涼。加上普洱可保存很長的時間，越陳越好，價值也越高。但若說以茶入饌，她個人認為難度很高，因茶本身帶澀味，而且回甘口感不易保留，暫時只成功研製出玫瑰花茶蛋糕和伯爵蛋糕。
福茗堂籍著25周年紀念，亦特別邀請到甜品大師Tony Wong（黃耀文）親自製作鐵觀音蛋糕。Tony表示炮製一個美味的鐵觀音蛋糕殊不簡單，因既要保留茶葉的獨特回甘口感，又要兼顧茶味，過程難度十足，最終發現芒果和鐵觀音的配搭最為自然。
遠道由杭州而來的福茗堂總茶師季玉琴老師表示，茶葉的質量受天氣影響很大。今年秋天日夜溫差大、而且長時間晴朗，令今季秋茶鐵觀音特別醇美幽香。製作傳統鐵觀音的工藝繁複，茶師必須掌握天氣變化，靈活控制工序，因此近10年間不少茶商改為製作工序簡單、較少受天氣影響的「空調型」和「清香型」鐵觀音。
採用簡便的製作，犧牲的固然是滋味。福茗堂堅持以傳統古法製茶，相較「空調型」和帶些草青味的「清香型」鐵觀音，傳統鐵觀音茶湯更醇厚甘甜、香遠益清，入口帶著幽幽蘭花清香，口感則顯得更細膩豐富，生津順喉。福茗堂安溪極品鐵觀音 HK$536/盒（4両裝/150克）
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