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賞花品茗 謝寧與你度一個悠閒下午

Chanel Chan
編輯: Chanel Chan
日期: 2012-10-30

開門7件繁瑣事,離不開「柴米油鹽醬醋茶」,若然你懂得生活,或許會加上「琴棋書畫詩酒花」。擁有4間健康曲奇餅店的謝寜,生活雖然忙碌,閒時卻愛飲茶、好插花;在這個陽光明媚的下午,與你細訴鮮花和香茗如何幫助她減壓。

Text/Chanel

早年曾專門到台灣拜師學藝的謝寜是名副其實的綠手指,短短10分鐘,已幻變出一盤盤錦繡雅緻的餐桌花飾。她坦言,「插花是生活必須的調劑,把餐桌佈置得漂亮,絕對是一件賞心樂事。所謂色香味俱全,花藝可將「食」的層次提升。你看西餐這麼受歡迎,很大原因是西餐很注重賣相,同樣,中餐也可以作出這種嘗試。」

當被問及插花的竅門時,她笑說每一朵花都是漂亮的,而每一件器具亦可以做素材,只要懂得配搭,就能呈現出美感。即使是工人打爛的飯碗也可以是漂亮的花器,所以不要浪費材料。果然在示範環節中,順手拈來一個茶壺、一個月餅鐵盒也擔當了重要角色,令製成品看起來既古色古香,又野趣十足。

面對日益昂貴的租金,謝寧亦坦言小餅店有經營壓力,但也發現經濟差的時候,大家消費反而越小心,會特別選擇優質和健康的食物。那些甜膩、充滿牛油和反式脂肪的糕點越來越少人買;相反她的自家餅店「曲奇4重奏」標榜以有機面粉製作、口味清淡,只要維持水準,就不論是本地人還是自由行觀光客也一樣捧場。

曲奇4重奏雜錦曲奇 (9味) HK$147

品茶方面,謝寜自己本身最喜歡喝普洱,每晚飯後都會喝上一杯。因為普洱屬於黑茶,比較正氣暖胃。她認為對女士而言,其他茶種可能會比較寒涼。加上普洱可保存很長的時間,越陳越好,價值也越高。但若說以茶入饌,她個人認為難度很高,因茶本身帶澀味,而且回甘口感不易保留,暫時只成功研製出玫瑰花茶蛋糕和伯爵蛋糕。

福茗堂籍著25周年紀念,亦特別邀請到甜品大師Tony Wong(黃耀文)親自製作鐵觀音蛋糕。Tony表示炮製一個美味的鐵觀音蛋糕殊不簡單,因既要保留茶葉的獨特回甘口感,又要兼顧茶味,過程難度十足,最終發現芒果和鐵觀音的配搭最為自然。

遠道由杭州而來的福茗堂總茶師季玉琴老師表示,茶葉的質量受天氣影響很大。今年秋天日夜溫差大、而且長時間晴朗,令今季秋茶鐵觀音特別醇美幽香。製作傳統鐵觀音的工藝繁複,茶師必須掌握天氣變化,靈活控制工序,因此近10年間不少茶商改為製作工序簡單、較少受天氣影響的「空調型」和「清香型」鐵觀音。

採用簡便的製作,犧牲的固然是滋味。福茗堂堅持以傳統古法製茶,相較「空調型」和帶些草青味的「清香型」鐵觀音,傳統鐵觀音茶湯更醇厚甘甜、香遠益清,入口帶著幽幽蘭花清香,口感則顯得更細膩豐富,生津順喉。

福茗堂安溪極品鐵觀音 HK$536/盒(4両裝/150克)

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