【鱷魚肉湯水】分辨真假鱷魚肉貼士

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【鱷魚肉湯水】分辨真假鱷魚肉貼士
2020-06-14 11:14:55
筆者的海味店相熟朋友表示,很多店舖都會以較平價的「蛇肉」或者「巨蜥肉」魚目混珠。年前消委會亦曾派員放蛇到全港24間零售店舖,分別各買一斤鱷魚肉,並要求店員在單據上註明貨品為鱷魚肉,再將樣本送往中文大學進行DNA化驗。結果發現,24間店舖中竟然有多達16間賣假貨,以巨蜥肉或蛇肉假冒鱷魚肉出售。

鱷魚肉有健脾益肺作用,有助紓緩咳嗽及痰多的病徵,對哮喘病人也有紓緩作用,卻不能完全治癒﹔而蛇肉也有驅風去濕功效,其肉性質算是溫和,大部分人都可以食用,主要對關節及疥癬膿瘡等問題有用,以及治療淋巴結核及大頸泡等,咳嗽病人應該不會對蛇肉有反應。但巨蜥肉只跟「豬肉」差不多,甚少人食用蜥蜴肉,其肉性溫熱,可能加重熱咳病人的病情,沒有甚麼食療價值。

海味店的買手表示,市民其實很難分辨,因為鱷魚肉、蛇肉及巨蜥肉之間,有太多相似地方,因此難以單憑肉眼辨識。要分辨牠們得需從肉紋入手,其中鱷魚肉的肉紋較不規則,紋路多彎曲處,相反,巨蜥肉或蛇肉的肉紋較為整齊直身。原產地為泰國的鱷魚肉屬最上等貨色,因為當地盛產鱷魚肉及其副產品,價錢可逾千元一斤。鱷魚肉多於入秋後賣出較多,因為時值秋冬日子,患有呼吸道疾病的人多看中鱷魚肉的藥效而購買。

【鱷魚肉】($400 - $1,280 /斤) 肉紋:不規則、較彎曲色澤、較啞色。
中醫藥效:健脾益肺、化痰止咳、改善氣管敏感

營養價值﹕
‧脂肪及蛋白質
‧不飽和脂肪酸
‧奧米加3(Omega-3)
‧奧米加3脂肪酸(DHA)

【蛇肉】($100 - $400 /斤) 肉紋:較規則、順直色澤:較光身
中醫藥效:驅風去濕

【巨蜥肉】($100 - $400 /斤) 肉紋:較規則、順直色澤:較光身
中醫藥效:無藥效




《湯水篇》

川貝海底椰鱷魚肉湯

材料﹕
鱷魚肉乾2兩
川貝4錢
海底椰3錢
南北杏6錢
淮山5錢
陳皮1/3個
薑(去皮)1片
瘦肉10兩

做法﹕

  1. 鱷魚肉出水半分鐘待用

  2. 瘦肉出水待用

  3. 海底椰、南北杏、淮山、川貝略為沖洗待用

  4. 陳皮浸透待用

  5. 先將陳皮、薑片放入清水12-14碗煲滾,再加入餘下的材料,以慢火煲約3小時,最後落鹽調味即可飲用


功效﹕
潤肺止咳、化痰、補益肺氣

特別鳴謝﹕合昌海產
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