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預防三高|何謂難消化性糊精?營養師推薦6大好處降膽固醇血糖

日前有Client 問我,膳食纖維是否會形成糊狀所以比較難消化?又話聽說過粟米纖維和難消化性糊精,它們是什麼?它們是否可以預防「三高」問題?粟米纖維比較容易理解,但這個難消化性糊精是什麼東東呢?

粟米內含纖維素,在消化過程中遇水會形成糊狀,是水溶纖維素的特性,不會被人體消化及吸收。近來市面上新出的一種粉狀纖維素叫「難消化性糊精」(Fibersol-2),從粟米提煉出來,它是無色無味,容易溶解的水溶纖維素,可以加入不同飲品丶糖水丶早餐糓類丶湯水等。 

難消化性糊精與普通食物中的水溶性纖維素與別不同,它經過特別處理後,可以減少吸收食物中的澱粉和脂肪,但又不會阻礙礦物質的吸收。難消化性糊精的原材料是粟米粉,經過糊精化(dextrinization) 及酶的處理(enzymatictreatment) 後,它將粟米粉裏面的澱粉質從新排列過,把容易消化的1,4葡萄糖鍵轉化成1,2 和1,3鍵。

在小腸內它不能消化過來,從而排入大腸。在大腸內,部分的難消化性糊精會被慢慢發酵,其餘就排出體外。跟普通水溶纖維素比較,只會製造少量的酸性及體氣,更容易阻截澱粉和脂肪吸收。

經過10多年的日本研究,Advanced Dietary Fiber Technology指出難消化性糊精可以提供以下功能:

  1. 降膽固醇
  2. 降血脂
  3. 降血糖
  4. 通便
  5. 增加臓益菌量
  6. 増強扺抗力

難消化性糊精除可以加進食物製成品外,它也可以加入食物原材料。它也可以擕帶出外用膳,令人們更容易更方便地吸收纖維素,滿足不同保健需要。希望我可以跟大家分享一下這個新發明呢。

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