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韓式前菜只宜淺嚐 小心高鈉高油高澱粉

最近和一大伙朋友去一間韓式餐廳飯聚。當大家聽到待應說前菜是免費任添的時候都顯得十分興奮,有一位更笑說要吃前菜吃到飽呢今天就讓我為大家講解一下韓式前菜的營養成分吧。

韓式前菜以蔬菜為主,常見的款式除了泡菜,還有大豆芽、菠菜和海帶等,非蔬菜類的有魚乾、薯仔和番薯等。這些前菜大部分含一定營養,例如大豆芽低熱量又含豐富維他命C;菠菜含豐富鐵質、胡蘿蔔素和葉酸;海帶含豐富碘質;小魚乾則含豐富鈣質,醃製後令其蛋白質含量增加。

這些前菜看似簡單,但其實製作工序繁多。蔬菜要先經過處理,部分更要醃製、發酵和加入醬料。他們炮製前菜時多用天然調味料,例如:鹽、糖、麻油、醬油、辣椒等。部分前菜,例如泡菜、醃蘿蔔等,新鮮處理後要經過一段時間發酵才會成為我們平日進食的前菜。在發酵的過程中,泡菜內的氨基酸和抗氧化元素會提升。泡菜內所含的活性乳酸菌,也有助消化和抑制小腸內其他病菌。



除此之外,亦有研究指出這些經過醃製的蔬菜含豐富的維他命、膳食纖維和礦物質,製作時所加入的辣椒所含的辣椒素能促進新陳代謝。這些前菜具一定抗氧化、防止便秘、降膽固醇、預防高血壓和提高免疫力的效用。需要留意的是,製作時有機會加入較高鹽分、麻油、醬油等調味料,令其鈉含量和油分增加。而甜薯仔和番薯這類前菜含較高澱粉質,並會加入大量蜜糖或糖分烹調,大家需控制食用量,避免過度吸收熱量。而進食過量醃製食品也容易導致水腫和高血壓。

所以韓式前菜只宜當作開胃小菜,大家淺嚐一下便好了。



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