不少病人特別是皮膚病患者或是癌症病人，常常問我究竟應不應該吃牛肉，牛肉是否真的「毒」呢？再加上現在很多人都聽過牛肉等紅肉會引致大腸癌，令一眾病人聞肉色變。究竟甚麼人適合吃牛肉，甚麼人不適合吃呢？
牛肉在中醫角度屬於甘溫之物，亦即是帶少許熱性，本身氣血虛弱、怕冷的人，進食牛肉是合適的。對於一些久病身體虛弱、肌肉萎縮的人，進食牛肉確實能幫助身體復原，可以令肌肉重新有力，中醫來說屬於有點益氣的食物。從現代營養學，我們知道牛肉確實有豐富的蛋白質，以及各種維生素和礦物質。若然要找同等的營養，需要大量的食物才可以取代一份牛肉的營養。至於現在指的紅肉致大腸癌，其實與煎煮的方法有很大關係，主要是因為在高熱（例如是BBQ）的煎煮方法之下才會產生致癌物，一般用水煮的風險很低。
牛肉的煮法和份量才是最大的關鍵。例如你用一般廣東香港的煮法，蕃茄牛肉炒蛋或蒸牛肉片等等，其實完全沒有問題；但假如是辛辣的牛肉、打邊爐湯底味精牛肉，又或者茶餐廳的沙爹牛肉麵、落了黑椒或蒜蓉很重的牛扒， 那些就真的要避忌。所以不是牛的問題，是調味料的問題。另一方面打邊爐的肥牛或者是牛扒，因為很多時都不是全熟， 所以癌症病人要避免進食。
因為牛肉是帶有熱性的，所以本身有很多暗瘡、正值濕疹急性期，又或是其他皮膚病的急性發作，因為帶有熱在皮膚哪裏，所以暫時要避忌一下牛肉，其實其他熱性食物也一樣要避忌。另外癌症病人很多時要避免進食大量牛肉，留意我所說的是大量這兩個字，意思是假如你每天都「鋸扒」，又或者進食很大量的牛仔骨就不理想了。但若然只是少量食牛肉片，亦即是一般中國人食牛的方法，一般問題不大。因為癌症在中醫角度屬於瘡癢的一種，亦即是屬於生瘡，不過這一種瘡是毒瘡，中醫這個形容其實很貼切。譬如說，嚴重乳癌如果沒有得到合時的治療，乳癌潰瘍流血流水，就是一種瘡瘍。對於其他內在的癌症，其實癌症本身也有一定的壞死， 在中醫來說亦是屬於瘡癢。凡瘡癢總有一些熱，所以不少抗癌的中藥都有清熱解毒的功效。如果癌症熱性非常強烈的時候，建議要少吃一點牛肉但，並不是說完全不吃。相反，我一般會提醒病人適當善用牛肉可以幫助病情，過量食用就會對病情有影響。
例如近來有一個胰腺癌病人來求診，起初做化療的時候，白血球很低，需要打白血球針。後來我教他要多吃牛肉再加上紅菜頭，即使化療份量加大了，白血球和血小板指數仍然非常穩健，甚至不再需要打白血球針，由此可見牛肉是有食療功效的。( 每位病人的情況都不同，請先諮詢主診醫生。)
話分兩頭， 那麼為甚麼健康人士吃得多牛會覺得熱氣呢？香港人屬於中國南方人，香港一帶和嶺南地區一樣屬於多熱多濕的地方，一般香港人的體質濕熱比較重。 有別於中國北方地方或歐美等地，冬天的時候確實凍得非常緊要。因此我們比起一些北方地方無需進食同一份量的牛肉。再者，香港人的養生方法和其他地方不能對比，這就是中醫所說的因地制宜， 一方水土養一方人。
另一方面，很多香港人都經常外出進膳，餐廳的食物一般都有很多調味料和味精，零食吃得多， 再加上經常夜睡， 很多人本身都已屬於偏熱的體質，因此再加上食用大量牛肉會覺得非常熱氣。此外，也要因時制宜。 例如：天氣比較冷的時候，不妨多進食牛肉增加氣血陽氣，甚至可以吃羊肉。羊肉的溫程度比牛肉更加厲害，按照中醫所說，香港適合吃羊肉的時候，一年都只有很少日子，一般只會在冬天幾個最冷的星期，夏天多吃羊肉就反過來過了火位。
最後，很多人經常問我如何用食療保健身體。如果不想長期服用中藥去調補氣血，用一個簡單食療方法只要堅持下去，一個到兩個月左右一般都可以改善手腳冰冷和經常頭暈的問題。方法就在羅宋湯(雜菜湯) ，利用新鮮蕃茄、紅蘿蔔、薯仔、再加入椰菜、紅菜頭等等最後，加入一些牛肉片，調味料只用鹽，煎煮後成湯，每天空腹食用，不單味道非常好，還可以補益氣血。經常手腳冰冷的人士可以一試。所以牛肉這種食物，懂得用的都可以成為補品，不懂得用就真的可能會上火，加重病情。
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