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脂肪作「反」 惹禍上「心」

maychan
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2011-11-15 09:00:32

上星期有網友想知道更多有關反式脂肪(Trans Fat)對身體的壞影響,這種近年才「冒起」的脂肪,能增加血液中的壞膽固醇,間接増加患上心臟病的風險;尤其是秋冬季,大家會不自覺地吃下一堆高脂的食物暖身,大家更不可不防。「脂」己「脂」彼 好壞膽固醇認識反式脂肪之前,你需要一點簡單的營養概念:簡單來說,脂肪可分為飽和脂肪及不飽和脂肪兩大類別。飽和脂肪能是肝臟產生膽固醇的原料,大量食用會令血液中的膽固醇上升。食物中的飽和脂肪主要來自動物油脂,如動物皮層、肥肉、牛油。另外,植物油中的椰油及棕櫚油也含有大量的飽和脂肪。食物如三文魚、鰻魚、牛油果含有較多的不飽和脂肪,而不飽和脂肪對膽固醇上升的能力則不如飽和脂肪般強。不易變質 「反」種禍根反式脂肪是不飽和脂肪的一種,由植物油進行一種名為「氫化作用」而製造出來的副產品。經過這程序後,植物油會變成不易變質,能存放更長時間。市面上大多數植物牛油都是以氫化加工的成品。因此,大部份的反式脂肪可在一些加工食品裡面找到,另外反芻動物如牛、羊,亦會在消化過程中產生很微量反式脂肪。近年大量研究顯示,如飽和脂肪一樣,反式脂肪能增加血脂,阻塞血管;另一方面,又會降低好膽固醇,大大提高患心臟病的風險。英國政府建議國民每日來自反式脂肪的熱量,不應多於全日總熱量攝取的2%,美國心臟協會亦建議每人每日不應攝取多於2克的反式脂肪。大家對反式脂肪的認識是否加深了?以下有3條關於反式脂肪的問題,看看大家的答案是否正確:

  1. 以下哪一種食物的反式脂肪含量少?A. 花生油 B. 牛油 C. 炸薯條
  2. 以下哪一種脂肪的熱量最高? A. 飽和脂肪 B. 不飽和脂肪 C. 反式飽和脂肪
  3. 如果根據英國政府的建議,當一個人的體重越重,他可接受的反式脂肪份量會: A. 越多 B. 越少
答案:
  1. A. 炸薯條所含的反式脂肪最多反式脂肪(一份中薯條含8克反式脂肪)。牛油亦含很微量反式脂肪;而花生油則接近沒有反式脂肪(詳見選擇月刊364期)。
  2. A=B=C。上述三種均為脂肪的一種,所有脂肪所含的熱量是相同的。
  3. A. 因為英國政府的建議基於全日總熱量攝取的2%,因此當一個人的體重越重,他的2%熱量便會越多。
撰文:香港聖公會福利協會,彩頤康健坊綜合醫療中心立即到心臟病區高膽固醇區跟其他同病相連人進行分享及討論。

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