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雪平鍋|化學博士K Kwong籲勿亂用平價雪平鍋煮辛辣/酸性食物 否則有可能引致腦受損

Fion
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2021-07-21 15:04:59

雪平鍋好用嗎?喜歡看日劇的人相信對雪平鍋不會陌生,其曝光率相當高,更有「日本國民鍋」之稱,皆因傳熱快,可應付烹調不同料理,包括煎、燉、炒、炸等,而且不少網友實測過,紛紛稱它「點煲都不會滾瀉」。

不過,香港大學化學系博士鄺士山(K Kwong)在社交平台撰文提醒市民宜小心使用平價雪平鍋,同時避免用來烹調辛辣/酸性食物。

雪平鍋|K Kwong

化學博士鄺士山(K Kwong)以《3分鐘化學:小心啲用平價雪平鍋》為題,列出與雪平鍋有關的5大重點。

他直言,雪平鍋在日本相當流行,最便宜的雪平鍋索價約100日圓左右,而這些平價的「雪平鍋用乜物料造嘅呢?就係鋁,aluminum / aluminium。」

K Kwong補充,不單止是雪平鍋,其實不少售價便宜的廚具也是用平價不銹鋼或鋁來製造。

可用雪平鍋來煮韓國部隊鍋?

用家在使用時需要很小心,K Kwong舉例,如果使用平價雪平鍋煲水、煮烏冬、煲奶,是沒有問題;但要注意的是,不能用雪平鍋煮辛辣或酸性食物,換言之韓國部隊鍋就不適合用雪平鍋來烹調。

患阿茲海默症風險增

K Kwong解釋,原因是由於平價不銹鋼在酸性環境,例如茄汁、咖哩、醋,有機會釋出有毒的金屬離子,如鉻(III)離子 Cr3+。而鋁製雪平鍋釋出的鋁離子(Al3+)方面,嚴重的話,有可能導致腦部受損,甚至引起「阿茲海默症」(Alzheimer's disease)。

因此,他不建議市民使用平價雪平鍋來煮辛辣麵,或者泡菜料理,憂慮湯中會滲入大量的鋁離子。

有網友問到,可否用韓國常見的金黃色拉麵煲來煮辛辣或酸性料理時,K Kwong回覆指該類煲有可能以鋁製成,內層未必有膠膜,所以他不會用來烹調辛辣或酸性料理。

他還稱,縱然罐裝飲品的罐同樣是是由鋁製成,但由於罐裝可樂、罐頭蕃茄湯、羅宋湯等,罐內壁有一層膠膜以防止酸性物質與金屬罐產生反應,所以有害物質不會釋出,可安心食用或飲用。

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