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4種常用解凍方法 切勿將食物放置室溫解凍

Kelvin Cheng
編輯: Kelvin Cheng
更新日期: 2022-06-15

冷藏食物的確方便,但解凍卻要一定的時間,假如前一晚忘記了的話確實麻煩。解凍的方法有很多種,然而假如解凍的方法不對,就有機會影響食材的質素,甚至影響健康。來看4種常用解凍的方法,看你做得對不對!

一般常用的解凍方法,大致可分為以下4種:

  • 雪櫃解凍(約攝氏4度)
  • 流水解凍(約攝18度)
  • 微波爐解凍
  • 室溫解凍(約攝氏20至25度)


  • 我們可以以下3方面來比較一下這4種解凍方法的優劣:


    雪櫃解凍流水解凍

    微波爐解凍

    室溫解凍
    所需時間>10小時約2小時約30分鐘 5-6小時 
    保質期1-2天 <4小時 必須馬上食用 可能不可安全食用
    解凍後兩小時
    置於室溫仍安全?
    可安全食用可安全食用須馬上食用,
    不宜繼續置於室溫
    可能不可安全食用


    從上表可見,室溫解凍是最不可取的方法,因為在室溫底下,細菌足以大量滋生,待完全解凍後,食物可能已經不適合食用。因此可以的話應盡量避免使用此方法。

    而以安全來看,最好是選用雪櫃解凍,因為食物長期處於低溫環境,細菌就難以滋生,不但可延長保質期,更可短時間內放置室溫也可安全食用。流水解凍亦具相似效果,不過就要注意一直開著水龍頭以製造流水,對食水的消耗亦是相當大。而假如需要短時間內解凍準備食材,就可選用最快的微波爐解凍。

    在使用這3種解凍方法時,可分別注意以下數點:

    雪櫃解凍

  • 食物用保鮮紙包好,免受污染;
  • 即食食物應放在雪櫃上層;
  • 除非需要處理或食用,否則已解凍的食物應常置於在雪櫃內 。
  • 流水解凍

  • 即食食物必須以保鮮紙包好,免受污染;
  • 非即食食物可除去保鮮紙解凍,但須徹底清潔設備及器皿,以免細菌污染設備、器皿及其他食物;
  • 解凍後如非馬上食用或處理,應用保鮮紙包好放進雪櫃。
  • 微波爐解凍

    • 放進微波爐前須用保鮮紙包好;
    • 解凍可分兩個步驟:完成第一次解凍後,應取出食物翻動,然後再完成第二次解凍,使解凍效果更全面;
    • 已解凍食物有部分的溫度可能超過攝氏30度,細菌容易滋生,因此須馬上烹煮或食用。
    資料來源:食物安全中心

    Text: Kelvin

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