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4種常用解凍方法 切勿將食物放置室溫解凍

Kelvin Cheng
Kelvin Cheng
編輯
2021-11-30 12:00:21

冷藏食物的確方便，但解凍卻要一定的時間，假如前一晚忘記了的話確實麻煩。解凍的方法有很多種，然而假如解凍的方法不對，就有機會影響食材的質素，甚至影響健康。來看4種常用解凍的方法，看你做得對不對！

一般常用的解凍方法，大致可分為以下4種：

  • 雪櫃解凍（約攝氏4度）
  • 流水解凍（約攝18度）
  • 微波爐解凍
  • 室溫解凍（約攝氏20至25度）


    • 我們可以以下3方面來比較一下這4種解凍方法的優劣：


    		雪櫃解凍流水解凍

    微波爐解凍

    		室溫解凍
    所需時間>10小時約2小時約30分鐘 5-6小時 
    保質期1-2天 <4小時 必須馬上食用 可能不可安全食用
    解凍後兩小時
    置於室溫仍安全?    		可安全食用可安全食用須馬上食用，
    不宜繼續置於室溫    		可能不可安全食用


    從上表可見，室溫解凍是最不可取的方法，因為在室溫底下，細菌足以大量滋生，待完全解凍後，食物可能已經不適合食用。因此可以的話應盡量避免使用此方法。

    而以安全來看，最好是選用雪櫃解凍，因為食物長期處於低溫環境，細菌就難以滋生，不但可延長保質期，更可短時間內放置室溫也可安全食用。流水解凍亦具相似效果，不過就要注意一直開著水龍頭以製造流水，對食水的消耗亦是相當大。而假如需要短時間內解凍準備食材，就可選用最快的微波爐解凍。

    在使用這3種解凍方法時，可分別注意以下數點：

    雪櫃解凍

  • 食物用保鮮紙包好，免受污染；
  • 即食食物應放在雪櫃上層；
  • 除非需要處理或食用，否則已解凍的食物應常置於在雪櫃內 。

    • 流水解凍

  • 即食食物必須以保鮮紙包好，免受污染；
  • 非即食食物可除去保鮮紙解凍，但須徹底清潔設備及器皿，以免細菌污染設備、器皿及其他食物；
  • 解凍後如非馬上食用或處理，應用保鮮紙包好放進雪櫃。

    • 微波爐解凍

  • 放進微波爐前須用保鮮紙包好；
  • 解凍可分兩個步驟：完成第一次解凍後，應取出食物翻動，然後再完成第二次解凍，使解凍效果更全面；
  • 已解凍食物有部分的溫度可能超過攝氏30度，細菌容易滋生，因此須馬上烹煮或食用。
    • 資料來源：食物安全中心

    Text: Kelvin

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    冷藏食物 微波爐 急凍食物 細菌 解凍
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