【黑木耳有毒?】女子食隔夜浸泡黑木耳中毒亡 食安中心:嚴重可引致肝功能異常

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【黑木耳有毒?】女子食隔夜浸泡黑木耳中毒亡 食安中心:嚴重可引致肝功能異常

木耳是很普遍的食材,不過內地近日再次發生疑有人浸泡黑木耳時間過長,進食後引致食物中毒的新聞。據梨視頻報道,在廣東東莞有一名34歲女子,近日因吃了泡浸逾一日的木耳中毒,送院搶救無效死亡。

片段中,東莞市疾控中心公共衛生監測所副所長稱,死者是獨身居住在公司宿舍,一個人吃了泡浸的木耳後,當天煮了一部分來吃,然後她的木耳繼續浸泡,然後過了一日仍繼續食用,「導致她出現嚴重的米酵菌酸中毒,我們在她的血液及尿液裡都檢出米酵菌酸毒素。」
他又解釋,米酵菌酸毒素是椰毒假單胞菌產生的毒素,「黑木耳在種植、運輸環節當中就有可能受到細菌的污染,比如說保存不當或加工不當,都有可能產生米酵菌酸毒素。當長期浸泡在一個濕潤的環境上面,就會適宜細菌大量繁殖產毒。」

食安中心:木耳處理不當可引致食物中毒

根據香港食物安全中心指:「米酵菌酸由椰毒伯克霍爾德氏菌產生,這種細菌在土壤及植物中無處不在,最佳生長溫度為攝氏37度,而產生椰毒伯克霍爾德氏菌的最理想溫度約為攝氏26度。米酵菌酸耐熱,而且沖洗不去。米酵菌酸中毒的病人可能出現腹痛及嘔吐等病徵。情況嚴重者可引致肝功能異常,甚至死亡。」

有關方面建議,為了預防米酵菌酸中毒,如需過夜泡發黑木耳,應放入雪櫃內。所有接觸食物的器具及表面應加以徹底清潔,方可調製食物。

食安中心建議處理木耳7大貼士

  • 如選購的食用菇菌呈不衛生情況(沾有栽培物料)或有變壞現象(出現有色斑點或發出異味或釋出黏糊液等),便不要購買;
  • 浸泡烹調木耳等食用菇菌前,先洗淨表面,一次過不宜浸泡過多,亦不應浸泡太久;
  • 浸泡後如果發現菇菌有異樣、產生黏液或者有異味,便要棄掉;
  • 如需浸泡過夜,應放入雪櫃內;
  • 應把食用菇菌類徹底清洗及煮熟才進食;
  • 浸泡後的菇菌要盡快烹煮食用;或
  • 如懷疑進食菇菌類引致中毒,必須立即求醫。

圖片來源(部分):梨視頻
Text:Fion

參考資料:黑木耳浸泡不當可產生有毒米酵菌酸

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