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【食物中毒】吃放冰箱近1年自製麵食 8人中毒亡 調查報告:由米酵菌酸引起

Fion Au

Fion Au

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2020-11-02 21:36:59

食材放多久就不能吃了?保存放在雪櫃就代表安全?近日,來自黑龍江省雞西市雞東縣興農鎮某社區,居民王某及親屬在本月初於家中聚餐,期間享用自製麵食,惟用餐後竟相繼出現中毒症狀,結果造成8人死亡,還有1人仍在搶救中。黑龍江省衛健委昨(12)指,經調查後發現奪命關鍵與米酵菌酸有關。

綜合內地《央視》、《新京報》等報道,該名王姓男子和家庭親屬共12人聚餐,其中9人品嘗了自製麵食「酸湯子」,惟3名年輕人因口味不喜歡沒有食用。結果,9名食用了「酸湯子」的成員出現中毒症狀,送醫後7人搶救無效死亡,另外2人危殆,然而至昨晚又傳來消息,再添一人死亡。



「酸湯子」這是一種用粟米水磨發酵後做的粗麵條狀主食。據了解,當地警方調查發現,該酸湯子食材由該家庭成員自製,此前已在冰箱裡冷凍了近一年。

同晚,黑龍江省衛健委於社交平台發文表示,「雞西市家庭聚餐食用『酸湯子』致多人死亡的食物中毒事件經流行病學調查和疾控中心採樣檢測後,在玉米麵中檢出高濃度米酵菌酸,同時在患者胃液中亦有檢出,初步定性為由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。」

黑龍江省衛健委又指出,酵米麵食物中毒是椰毒假單胞菌酵米麵亞種食物中毒的簡稱。該菌產生的米酵菌酸是引起嚴重的食物中毒和死亡的主要原因,其耐熱性極強,即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性,進食後即可引起中毒,對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。



報道又提到,目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物,一旦中毒,死亡率高達百分之40至100。

引起米酵菌酸中毒的食品在製作上具有一個共同的特點,黑龍江省衛健委稱:「都需要經過長時間發酵或浸泡,一旦被椰毒假單胞菌酵米麵亞種污染,稍不注意,就容易引起中毒。」

米酵菌酸引起的食物中毒可致死


與米酵菌酸有關的嚴重食物中毒新聞時有報道,本港食安中心指出,在內地及印尼就曾發生相關個案,而涉事食物包括黑木耳及一些發酵椰子或粟米產品。上述食物的原材料及產品均有可能在不當的製作過程及貯存情況下受到污染。

米酵菌酸是甚麼?它是由椰毒伯克霍爾德氏菌產生,這種細菌在土壤及植物中無處不在,最佳生長溫度為攝氏37度,而產生椰毒伯克霍爾德氏菌的最理想溫度約為攝氏26度。米酵菌酸耐熱,而且沖洗不去。米酵菌酸中毒的病人可能出現腹痛及嘔吐等病徵。情況嚴重者可引致肝功能異常,甚至死亡。

哪些食物易受椰酵假單胞菌污染?


米酵菌酸已被證明存在於變質的穀類發酵製品、變質鮮銀耳及其它變質的澱粉類製品中,常見的食品有糯米湯圓、糯米粑、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉等;而大部份中毒個案皆因進食自製的發酵食品或變質鮮銀耳所造成1



Text:Fion


圖片來源(部分):微博


參考資料:
1. 【食安科普】認識椰毒假單胞菌 安心浸泡木耳

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