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【消委會測試】豆腐營養成分參差 逾7成不屬「低脂」

zoelai
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2018-10-15 10:49:47

很多人都愛吃豆腐,尤其是追求綠色健康生活的人士,因豆腐除了脂肪含量低,更擁有鈣質和蛋白質。然而,消費者委員會測試市面40款豆腐,發現當中的營養成分參差,蛋白質及鈣質含量分別可相差逾1.6倍及25倍。

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全數產品符合蛋白質要求 含量最多相差1.6倍

消費者委員會是次測試34款預先包裝、6款非預先包裝(即板豆腐)豆腐,一共40款。測試發現,全數樣本符合CODEX有關豆腐的蛋白質成分要求,即每100克豆腐,含3.5克蛋白質。

然而,不同樣本的蛋白質含量差距甚大,有樣本最多每100克含9.4克的蛋白質,含量最低的樣本則每100克含3.6克,相差1.6倍。

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全部豆腐樣本不屬「高蛋白質」食物

根據食物安全中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》,每100克含不少於6克蛋白質的食物,屬「蛋白質的來源」食物。當中每100克含不少於12克蛋白質,則屬於「高蛋白質」食物。

按此標準,在40款樣本中,只有 17 款達到「蛋白質的來源」食物的標準,包括 5 款硬豆腐和 12 款嫰豆腐,而沒有樣本屬「高蛋白質」食物。



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素食人士單吃豆腐 未能維持蛋白質需要

對於茹素人士來說,他們或會以豆腐或其他豆類製品取代肉類,以吸收足夠蛋白質;亦有追求健康的人士,會以豆腐替代部分肉食。然而,如按豆腐樣本的蛋白質含量來看,單吃豆腐並不足以維持蛋白質需要。

中國營養學會建議的蛋白質推薦攝入量,一名成年男性每日從不同食物中攝入蛋白質的份量為65克。以蛋白質含量最高的豆腐樣本計算,即使1天進食1盒,從豆腐中可攝取的蛋白質僅28.2克,不足推薦攝入量的一半。

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鈣質含量最多相差高達25倍

雖然一般人認為豆腐含豐富的鈣質,不過是次測試發現,預先包裝豆腐樣本的平均鈣含量的差距極為懸殊。

是次測試檢視了樣本的 6 種礦物質含量,包括鈣、磷、鎂、鐵、鋅及錳。當中鈣質含量由每100 克含16至420毫克不等,相差達25倍。

板豆腐樣本的鈣含量普遍比預先包裝豆腐樣本的鈣含量為高,平均含量為每 100 克含 122 毫克,較預先包裝豆腐樣本高約一倍。相信是因為板豆腐樣本多以食用石膏(主要含硫酸鈣)為固化劑有關。



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逾7成樣本不屬「低脂」

雖然很多人認為豆腐也被視為「低脂」食品,可以減少肥胖。然而,測試結果顯示,各樣本的總脂肪含量由每100克含2至6.5克不等,最多相差逾2倍。當中只有 1 款硬豆腐、9 款嫰豆腐及1款3板豆腐樣本,能達食物安全中心的「低脂」標準,即每100克含不超過3克總脂肪。

雖然逾7成樣本不屬「低脂」食物,但豆腐內含的脂肪主要為不飽和脂肪酸,能降低體內壞膽固醇及總膽固醇的水平。

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營養標籤與實物不符 脂肪含量高逾20%

消委會亦發現,部分預先包裝樣本的營養標籤,與測試結果不符。以蛋白質為例,有3款樣本測試後,其含量較營養標籤標示值低逾20%,超出食安中心的容許界限(20%)。

樣本的總脂肪標示值,更與測試結果的差距甚大:有7款樣本檢測出的總脂肪含量較營養標籤的標示值高逾20%,相差由約36%至212%不等,遠超出食安中心的容許界限(20%)。



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消委會建議,消費者食用豆腐時,應該注意:

(1) 對大豆敏感的人士,應避免食用豆腐。

(2) 豆腐中的嘌呤(purine)含量較高,痛風患者在食用時,要留意分量,並應避免同時進食菇類、魚肉和內臟等高嘌呤食物。

(3) 坊間流傳,豆腐和菠菜不能同時食用,因為豆腐及菠菜分別含鈣及草酸,兩者混合形成腎石。但其實大量及長時間同時進食豆腐和菠菜,才會有此風險。不過要留意,患有或曾患腎石的人士應分開食用豆腐和菠菜,以免腎石復發。

(4) 有研究顯示,大豆內的植物性激素或會干擾治療乳癌藥物效果,因此患有乳癌並正在接受治療的人士,食用豆腐前,應先諮詢醫生及營養師的意見。

資料來源:《選擇》月刊、消費者委員會

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